Ingredientes

Receta de Niall McKenna de su ¿De qué se trata? libro de cocina – disponible ahora.

Sirve: 4

  • 1 corvejón de jamón
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla, cortada a la mitad
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas por la mitad
  • 1 rama de apio, picado en trozos grandes
  • 6 granos de pimienta blanca
  • Una ramita grande de tomillo
  • Una ramita grande de romero
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 200 g de castañas peladas
  • 80 g de mantequilla
  • 1 kg de coles de Bruselas, peladas y cortadas en rodajas finas con una mandolina
  • Sal marina y pimienta blanca recién molida

Método

  1. Coloca el corvejón de jamón en un bol, cúbrelo con agua y refrigera durante la noche para eliminar el exceso de sal.
  2. Cuando esté listo para cocinar, escurra el corvejón, transfiéralo a una olla grande y cúbralo completamente con agua fresca. Agregue las hierbas y las verduras, excepto los brotes, deje hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 2 a 21⁄2 horas hasta que esté tan tierna que la carne se desprenda del hueso. Continúe añadiendo agua si es necesario.
  3. Retire el corvejón de la cacerola, quítele la piel y deséchelo. Utilice dos tenedores para desmenuzar la carne y déjela a un lado.
  4. Precalentar el horno a 180°C / Ventilador 160°C / Marca de gas 4
  5. Mientras tanto, pica las castañas y colócalas en una bandeja; cocine en el horno hasta que las cáscaras se rompan; esto debería tomar unos 30 minutos. Retirar y dejar enfriar; Pela las castañas (este es un trabajo complicado, ¡así que ahora te pido disculpas!), luego córtalas y resérvalas.
  6. Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio y fríe los brotes en rodajas por un minuto; agregue 50 ml de agua y coloque la tapa para cocinar al vapor durante un minuto, agregue el jamón rallado y las castañas, vuelva a tapar y cocine al vapor durante 5 a 6 minutos. Sazone con sal y pimienta y sirva inmediatamente.
  7. Me gusta añadir 50 g de arándanos secos con el corvejón y las castañas en Navidad.