Un plato festivo espectacular que es ideal para vegetarianos.

Ingredientes

Sirve 2

  • ralladura y jugo de 1 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 coliflor entera
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 80 g de mantequilla, cortada en cubitos
  • 250 g de champiñones castaños, dejados enteros
  • 1 diente de ajo, en rodajas finas
  • un chorrito de oporto o jerez dulce
  • 2 puñados de espinacas tiernas
  • un puñado de almendras saladas
  • 20 uvas negras sin semillas, partidas por la mitad

Para la salsa de setas silvestres:

Sirve 4

  • 175 g/ 6 onzas de mantequilla
  • 2 cucharadas de chalotas finamente picadas
  • 50g/ 2 oz de mezcla de bosque seco
  • Media cucharadita de pimienta negra molida
  • 75mls / 3 fl oz de vino blanco seco
  • 150 ml/un cuarto de litro de caldo de pollo
  • 75mls / 3 onzas líquidas de crema
  • 55 ml/1 oz líquida de vinagre de jerez
  • Exprimir el jugo de limón
  • 1 ramita de romero
  • Un chorrito de leche para diluir la salsa si queda demasiado espesa

Método

  1. Precalienta el horno a 165°C.
  2. Pon en un bol la ralladura y el zumo de limón junto con el aceite, el pimentón, la canela y un poco de sal y pimienta. Mézclalo hasta obtener una pasta, luego frótalo por toda la coliflor, asegurándote de que llegue a todos los rincones.
  3. Pon la coliflor en una cazuela poco profunda o en una fuente para horno y vierte el caldo por todos lados. Transfiera al horno y cocine por 1 hora 15 minutos. Agrega la mantequilla, los champiñones, el ajo y el oporto o jerez, luego regresa al horno para cocinar por 10 minutos más.
  4. Retire la coliflor, luego agregue las espinacas a la cacerola o fuente para hornear, revolviendo para cubrirlas con el jugo de la cocción. Deje que se ablande un poco durante 1 a 2 minutos a fuego suave. Estación.
  5. Para servir, coloque las espinacas en el centro de un plato para servir. Ponga la coliflor encima y luego esparza las almendras y las uvas.

Para la salsa de champiñones:

  1. Derretir una nuez de mantequilla en una sartén y añadir las chalotas. Freír hasta que esté transparente y añadir los champiñones secos y el pimiento.
  2. Cocine a fuego lento durante uno o dos minutos y agregue el vino blanco, el vinagre de jerez, el caldo de pollo y el romero. Reducir a dos tercios, casi hasta que la mezcla esté almibarada.
  3. Añade la nata y deja que hierva suavemente.
  4. Picar el resto de la mantequilla e incorporarla poco a poco hasta que se amalgame por completo. Retirar del fuego y comprobar la sazón.
  5. Dejar reposar 15 minutos y pasar por una gasa. Manténgase de pie en un lugar cálido hasta que lo necesite.
  6. Si quieres, pica unas cebolletas y añádelas justo antes de servir. Esto también queda mejor con setas secas o girolles. La mezcla forestal es la variedad más barata y disponible.