Cómo cocinar bien en Navidad se transmite el domingo 21 de diciembre a las 8:30 p. m. y el lunes 22 de diciembre a las 6:30 p. m. en RTÉ One.
Ingredientes
No estoy seguro de dónde se origina esta receta, pero la he visto usarse en muchas cocinas. Algunas personas dan forma a las trufas en bolas, otras las cortan en cuadrados. Cualquiera que sea la forma, las trufas suelen estar recubiertas de chocolate derretido o simplemente espolvoreadas con cacao en polvo.
La mezcla de trufa queda suave y ligeramente masticable, y me encanta la combinación de esta textura con los sabores que surgen del caramelo casi quemado. Es importante que el caramelo tome un color muy oscuro, más oscuro de lo que normalmente tomaría un caramelo. Entonces, ¡abre las ventanas y mantén los nervios!
La profundidad del sabor que se desarrolla en el caramelo oscuro combina excelentemente con el chocolate amargo y la crema. Normalmente pongo la mezcla de trufa en una bandeja rectangular y la corto en cuadritos.
Lo hago así por la razón práctica de que evita el desperdicio que puede ocurrir cuando se cortan trufas redondas con una cuchara de melón y porque evita manipular y enrollar cada trufa entre mis manos, pero si te gustan las bolas, pruébalo: siempre son divertidos de comer.
Marcas aproximadamente 50 trufas
Para la mezcla de trufa
- 450 g (1 libra) de chocolate amargo (62% sólidos de cacao)
- 225 g (8 oz/1 taza) de azúcar en polvo
- 90ml (poco 3 1/2fl oz/poco 1/2 taza) de agua fría
- 25 g (1 oz/1/8 barra) de mantequilla
- 150 ml (1/2 taza generosa) de crema
Para recubrimiento
- 4 cucharadas (5 cucharadas americanas) de cacao en polvo, para espolvorear
- Forre una bandeja rectangular de 20 x 15 cm (8 x 12 pulgadas) con papel pergamino.
Método
- Coloca el chocolate en un recipiente resistente al calor y reserva.
- Coloque el azúcar y el agua en una cacerola de base pesada y revuelva para asegurarse de que todo el azúcar haya entrado en contacto con el agua. Utilice una brocha de repostería mojada en agua para quitar los cristales de azúcar de los lados de la cacerola.
- Colocar a fuego medio, llevar a ebullición y cocinar hasta que el almíbar se convierta en un caramelo oscuro y ligeramente quemado.
- Incline la olla suavemente de un lado a otro para que el caramelo adquiera un color uniforme mientras se cocina. Mantén los nervios, el caramelo comenzará a producir humo cuando esté listo. Puede parecer alarmantemente oscuro, pero así es exactamente como debería ser.
- Retira la olla del fuego y agrega la mantequilla y la nata. La mezcla burbujeará dentro de la olla, espera un momento a que esto disminuya y regresa a fuego medio.
- Vuelva a hervir y revuelva para asegurarse de que todo el caramelo se haya disuelto en la crema. Retirar del fuego, dejar reposar 1 minuto y verter la mezcla caliente sobre el chocolate. Deja reposar por 2 minutos, durante este tiempo el calor del caramelo derretirá el chocolate, y luego revuelve bien hasta que todo quede completamente suave. Vierta sobre la bandeja preparada y alise la superficie con una espátula y colóquela en el frigorífico para que cuaje.