Cómo llevar más plantas a su dieta

Fue un plato de frijoles de mantequilla de estilo antipasti que convirtió al chef personal Natalia Rudin en una sensación de Internet.

Su publicación se volvió viral en 2024, con un millón de visitas. «Tenía todas las cosas que vienen en frascos, como alcachofas, tomates secados al sol, alcaparras, aceitunas y algo de Cavolo Nero, en una salsa a base de tomate», dice el jugador de 30 años, que dirige los nurismos nats de la cuenta.

Su comida, en su mayoría a base de plantas, se centra en la facilidad y la comodidad, con mucha nutrición llena.

Viajando a la India a la edad de 23 años, «Tuve un poco de transformación, cómo me preocupaba por mí mismo, mi cuerpo y la comida que estaba comiendo. Me volví mucho más consciente de cómo los ingredientes, el ejercicio y el exterior tuvieron este gran efecto en mi salud mental». Y se convirtió en chef privada en 2018.

Pero no siempre es fácil priorizar comer muchas plantas en vidas ocupadas. «Es un poco experto. Ahí es donde he usado mi experiencia como chef personal. Muchas veces, trabajaría con clientes que realmente no tienen ningún concepto de tiempo, de repente podrían ser como ‘¿Podemos tener una comida de tres platos en una hora?’ Y simplemente desechas en la cocina «.

Su libro de cocina debut, Cocinar rápido y lentoutiliza esta experiencia de cocinar en diferentes marcos de tiempo, «para ayudar a las personas que piensan que no tienen tiempo para cocinar, comer bien, sentirse bien, para mostrarles que pueden».

Aquí está su consejo para empacar en las plantas si siempre tienes prisa.

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Tener algunas recetas rápidas en su repertorio

Rudin dice que la mayoría de la gente entiende que comer mejor nos ayuda a sentirnos más bien: «Creo que el problema radica en la naturaleza de un horario ocupado para la gente. Cuando tenía un trabajo de nueve a cinco, volvería a casa y yo estaría como, bueno, solo tengo media hora para jugar, y luego estoy hundido y solo quiero ir a la cama».

Así que encontrarás platos de 15 minutos como Kimchi Noodle SoT Fry y Cavolo Nero Gnocchi en su libro. Mientras que otros, como los frijoles blancos trufados y los hongos silvestres, o sopa de calabaza sedosa con hojas de salvia crujientes, se pueden hacer sonuscadas en menos de media hora.

«Porque es muy fácil cocinar con ingredientes de comida entera desde cero y aún así crear algo nutritivo y delicioso», dice ella.

Sube en ingredientes del armario clave

«Tener un armario lleno de ingredientes de respaldo siempre es muy, muy importante».

Su ingrediente de héroe más grande es los frijoles. «Pueden estar allí durante años y estarán absolutamente bien. Siempre tengo frijoles de mantequilla o frijoles o garbanzos o garbanzos, y luego también tomates secados al sol, porque nuevamente, ese es el tipo de cosas que puedes sentarte en la parte superior de la nevera. Están en aceite, duran para siempre y son deliciosos.

«Lo mismo con las alcachofas, las aceitunas, las alcaparras, porque siempre puedes preparar algo realmente sabroso con eso. Obtienes tu proteína de tus frijoles y los golpes de sabor de ellos».

La pasta también es clave, pero no se apegue a una variedad. «Siempre digo, tengo tantas formas elegantes como puedas, porque hará que la comida se sienta más elevada».

Y, «Si estás luchando por el tiempo, puedes comprar los paquetes prefabricados de lentejas o quinua. Es muy útil tener a mano, porque entonces puedes tirarlos con los ingredientes frescos que tengas en la nevera».

Tener saborizantes listos para mano

Rudin recomienda tener frascos de pasta Shawarma o pasta de Harissa también. «Si los tienes por ahí, realmente nunca estás lejos de una comida. (Como) garbanzos Harissa, que es algo que hacemos todo el tiempo.

«Algo que realmente amamos en nuestra casa también es la pasta de miso. Es una cosa fermentada, dura para siempre. Me gusta ponerlo en lugar de caldo de pollo o vegetales porque tiene esos sabores umami realmente profundos.

«Me encanta haber fermentado cosas en el refrigerador, como chucrut, kimchi y encurtidos».

Utiliza tu congelador

Las frutas y verduras congeladas son su mejor amigo si tiene poco tiempo, especialmente el tiempo de compra. «Siempre tendía guisantes congelados en el congelador y espinacas congeladas, porque ese es el tipo de cosas que puedes arrojar en una sartén para aumentar algo.

«Algo que a menudo tenemos en casa es la pasta de guisantes de limón, porque es muy rápido, es muy fácil. (Los guisantes) cocinan tan rápido que tienen un gran golpe con proteínas y viven en tu congelador para siempre», señala.

Use este consejo de bomba de sabor simple en diferentes verduras

«El limón, el chile y el ajo es una verdadera trifecta de ingredientes para realmente animar algo», dice Rudin. «Si tienes un lado del brócoli con un poco de limón, chile y ajo, se siente elevado, es delicioso. Es una excelente manera de hacer que la gente coma más verduras y simplemente agregue más cosas a tu plato.

«Me encantan las verduras de hoja oscura. Si es pasta, lanzaré una pequeña ensalada a un lado, ya sea un cavolo nero blanqueado con limón, chile y ajo».

Organizarse

La preparación de comidas es «un salvavidas», dice ella, particular para los almuerzos de trabajo. «Soy un gran defensor».

Ponga a un lado una hora o una hora y media, para prepararse para la semana. Por ejemplo, «Dos granos, tal vez un arroz y una pasta, o lentejas o garbanzos o quinua, si tiene dos de esos y un par de opciones de ensaladas frescas, sean ese pepino picado y tomate picado, esos son ingredientes realmente básicos, bastante baratos, y luego puede agregar cualquier proteína que desee».

Empaque plantas en el desayuno

«Es difícil porque todos estamos trabajando y todos estamos bajo una restricción de tiempo por la mañana, y a veces las personas valorarán tener un par de minutos adicionales en la cama en lugar de crear un desayuno», dice Rudin. Ahorre tiempo preparando el desayuno la noche anterior, sugiere, como ollas de chía llenas de fruta o pastel de zanahoria durante la noche de la noche: «Estás obteniendo un vegetal en un desayuno, lo que mucha gente no».

Ella agrega: «Me encanta un desayuno sabroso personalmente», dice ella. Una de sus recetas es un tazón de desayuno de frijoles negros con tofu revuelto, batata y crema de anacardo.

«Creo que a veces a veces las personas pueden tener exclusivamente tostadas o granola, y no se dan cuenta de que puedes divertirte mucho con tu desayuno».