Cuando se trata de BBQ, Neven Maguire insiste en que si no se prepara, debe prepararse para fallar. Escuche todos sus consejos, trucos y recetas en Hoy con Claire Byrne arriba.

Mantequilla

Para hacer un aderezo lácteo de nivel siguiente, simplemente mezcle algunos tomates secos con mantequilla y agregue las hierbas de su elección. Si enrolla la mezcla en una filtración y la sufre en el refrigerador, se mantendrá durante aproximadamente tres semanas, o puede congelarla por hasta tres meses.

Alternativamente, puede hacer una mantequilla de ajo con un poco de ajo fresco y limón y perejil. O pruebe un pequeño condimento de pimentón ahumado, harissa o cajún si desea agregar un poco de especia.

Coloque esta creación en una papa horneada, sobre un bistec o junto con un salmón, y sus invitados seguramente queden impresionados.

Aderezo

Originario de Indonesia, Satay es un aderezo delicioso y decadente que puede ir junto a varias comidas.

Ingredientes

  • 1/2 zanahoria, rallada
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharaditas de aceite de colza
  • 1 cebolla pequeña, finamente cortada
  • 1/2 pimiento rojo, con núcleo y cortado en tiras
  • 1/2 pimienta verde, con cólera y cortada en tiras
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 1/2 cucharadita de jengibre de raíz recién rallado
  • 200 g de lata de leche de coco
  • 100g (4 oz) mantequilla de maní crujiente
  • Salsa de chile dulce de 50 ml (2fl oz)
  • Salsa de soja oscura de 50 ml (2fl oz)
  • 2 cucharaditas de tomate puré
  • 25 g (1 oz) anacardos, tostado y picado (opcional)
  • sal marina y pimienta negra recién molida

Método

  1. Coloque el ajo, el jugo de piña, la salsa de soja, el azúcar y las cinco especias en un plato no metálico poco profundo y mezcle hasta que estén bien combinados. Incline en el bistec y use las manos, frote en la marinada.
  2. Cubra con filmes y enfriamiento durante al menos 3 a 4 horas, aunque durante la noche es mejor.
  3. Para hacer la salsa satay, coloque la zanahoria en un tazón pequeño con el vinagre de vino blanco. Ponga a un lado para empaparse durante una hora.
  4. Calienta el aceite en una sartén de base pesada a fuego medio. Agregue la cebolla, los pimientos, el ajo y el jengibre.
  5. Sude durante 5 minutos, revolviendo regularmente.
  6. Agregue la leche de coco, la mantequilla de maní, la salsa de chile, la salsa de soja, el puré de tomate y 3 cucharadas de agua a la mezcla de pimienta.
  7. Revuelva bien, luego hierva y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca ligeramente y espesado.
  8. Retire la salsa satay del fuego, luego agregue la mezcla de zanahoria empapada junto con las tuercas, si lo usa. Sazone para probar y transferir a un tazón.
  9. Cubra con filtración y enfríe hasta que sea necesario.

Mariscos

El salmón, la trucha o el pez monje le irían bien en la parrilla, pero asegúrese de pedirle a su pescadero que frenara el pescado y deje la piel puesta. Esto se puede hacer dos días antes de su barbacoa, pero sáquelos de la nevera 20 minutos antes de colocarlos en la barbacoa.

Salmón y espárragos envueltos con pesto de cohete

Porción 4

  • 12 lanzas de espárragos, recortadas
  • 4 x 175g (6 oz) filetes de salmón orgánico sin piel
  • 4 ramitas de eneldo frescos
  • 4 rodajas de jamón parma
  • Jugo de ½ limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 25g (1oz) mantequilla
  • ensalada mixta ligeramente vestida, para servir
  • Godas de limón, para adornar

Pesto de cohete:

  • Pino de 25 g (1 oz)
  • Hojas de cohete 50g (2 oz)
  • 25g (1 oz) parmesano recién rallado
  • 100 ml (3 ½fl oz) aceite de colza
  • sal marina y pimienta negra recién molida

Método

  1. Precaliente la barbacoa.
  2. Para hacer el pesto de cohetecoloque los piñones en una lata para hornear y asa por unos minutos, hasta que estén doradas, vigilándolas de cerca para asegurarse de que no se quemen. Deja enfriar.
  3. Coloque el cohete en un procesador de alimentos con los piñones tostados, el parmesano y el aceite.
  4. Sazone con sal y pimienta y bombardea a un puré suave. Coloque en un tazón pequeño, cubra con filmes y enfríe hasta que esté listo para usar (esto se puede hacer con hasta 4 días de anticipación).
  5. Blanquear las lanzas de espárragos en una sartén de agua salada hirviendo por un minuto. Escurrir y actualizar rápidamente con agua corriente fría, luego incline en un tazón de agua helada para que se enfríe por completo. Escurrir bien y secar en papel de cocina.
  6. Sazonar cada filete de salmón Con pimienta y coloque tres lanzas de espárragos, recortándolas según sea necesario, y una ramita de eneldo en la parte superior de cada filete.
  7. Envuelva ligeramente una rebanada de jamón de Parma Alrededor de cada paquete y colóquelo en un plato no metálico poco profundo, luego agregue un poco de jugo de limón. Cepille el salmón con el aceite de oliva y colóquelo en una barbacoa precalentada cocine el salmón durante aproximadamente 6 minutos cada lado hasta que el jamón esté crujiente y el salmón cocinado.
  8. Servir, Organice las envolturas de salmón en placas de servicio calentadas y coloque un poco de pesto de cohete a un lado. Agregue un poco de ensalada mixta a cada plato y coloque el resto del pesto de cohete sobre la mesa. Tener un plato separado de rodajas de limón. Y papas horneadas.

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