Mire Cook Like a Chef en RTÉ One todos los lunes a las 8 p.m.

Ingredientes

Sirve 2

Para la salsa bois boudrin:

  • 2 lomos de bacalao grandes, sin piel y limpios
  • sal marina
  • 90 ml de aceite de oliva
  • 10 tomates cherry maduros, en mitades
  • 3 chalotes de plátano, pelados y finamente picados
  • 100 g de salsa de tomate
  • 15 g de salsa inglesa
  • 10 g de mostaza de Dijón
  • 1 cucharadita de salsa tabasco
  • 25 g de hojas de estragón, picadas
  • 20 g de hojas de perejil de hoja plana, picadas
  • 20 g de cebollino finamente picado
  • 1 cucharada de aceite vegetal, para freír

para adornar

  • Aceite de oliva para adornar
  • Perifollo para adornar

Método

  1. Empiece por salar el pescado. Sazona abundantemente el bacalao con sal marina y déjalo destapado en el frigorífico sobre un paño durante al menos una hora, pero idealmente toda la noche.
  2. Para hacer la salsa bois boudrin, calentar una sartén antiadherente y añadir el aceite de oliva. Añade los tomates y la chalota picada y sofríe a fuego medio durante 3 minutos hasta que se ablanden. Luego agrega el resto de los ingredientes de la salsa a la sartén. Revuelva bien con una cuchara de madera para unir los ingredientes, lleve a fuego lento, luego retire del fuego y reserve.
  3. Divida el pescado en porciones y coloque una sartén antiadherente a fuego alto, agregue el aceite y coloque el pescado en la sartén, con el lado plano hacia abajo. Cocine durante 2-3 minutos antes de voltear y enfriar durante 2 más hasta que la pulpa esté blanca y bien cocida. Servir en cuencos con la salsa y decorar con aceite de oliva de buena calidad y eneldo.