Cook Like a Chef: pan de patatas al horno con crema agria y cebollino

Método

1. Precalienta tu horno a 200°C.
2. Empezamos forrando generosamente una bandeja de horno con sal de roca y colocando encima las patatas. Hornee durante 50 minutos a 1 hora, hasta que la piel esté crujiente y el interior suave por completo.
3. A continuación, retira la pulpa de la patata y pásala por una amasadora o machácala con un tenedor hasta que quede suave. Quite la piel del exceso de pulpa y vuelva a colocarla en el horno a 200 ° C durante 8 a 10 minutos. Una vez dorados y crujientes, mezclelos hasta obtener un polvo fino.
4. Para hacer la masa, agregue la harina, el puré de papa tibio, la levadura seca, la sal y el azúcar a una batidora y mezcle durante 1 minuto con un gancho amasador para distribuir.
5. Caliente la leche a la temperatura justo por encima de la temperatura manual en una cacerola pequeña y agréguela a la batidora junto con la crema fresca y la piel de patata en polvo.
6. Mezcle durante dos minutos, luego agregue los huevos y mezcle durante 5 a 6 minutos más hasta que se forme una masa suave.
7. Agrega poco a poco la mantequilla blanda y mezcla durante 10 minutos hasta que la masa esté brillante y haya limpiado los lados del bol. En este punto, transfiera con cuidado la masa a un bol bien engrasado, cúbrala con un paño y déjela en un lugar cálido para que duplique su tamaño.
8. Esto lleva aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
9. Una vez que haya duplicado su tamaño, golpee la masa hacia atrás y aplánela en una bandeja para hornear o de hierro fundido muy engrasada (agregue también un poco de harina si no es antiadherente). Tapar nuevamente y dejar que la masa duplique su tamaño.
10. Haga agujeros en la masa con los dedos y rellénelos con crema fresca sazonada y un poco de mantequilla. Hornee en el horno a 200c durante 20 minutos hasta que esté dorado y leudado. Unte con mantequilla y decore con cebollino picado.