El limón y la menta complementan a la perfección este tierno cordero.

Ingredientes

Sirve: 4

Tiempo: 25 minutos

  • 4 filetes de pierna de cordero deshuesados, unos 600 g
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cabezas de gema bebé
  • 200 g de guisantes congelados
  • 300 ml de caldo de pollo o verduras
  • 2 latas de 400 g de judías cannellini
  • Un puñado de menta fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • Ralladura de limón, opcional

Método

  1. Coloque una sartén grande que tenga tapa a fuego medio-alto. Sazone el cordero y fríalo durante 1 minuto por cada lado, luego continúe cocinando durante 2 minutos más por cada lado.
  2. Mientras se cocina el cordero, corte en cuartos la gema bebé a través de la raíz.
  3. Ahora, retira el cordero de la sartén y reserva. Agrega la mantequilla a la misma sartén, junto con los guisantes.
  4. Mientras tanto, pique las hojas de menta en trozos grandes.
  5. Ahora, agregue el caldo a la sartén y déjelo hervir antes de agregar los frijoles cannellini escurridos. Agrega la mitad de la menta picada y deja que todo burbujee rápidamente durante unos 5 minutos.
  6. Agregue la pequeña gema encima del líquido y coloque los filetes de cordero nuevamente en la sartén, luego tape la olla y deje que todo se caliente durante aproximadamente 3 minutos.
  7. Finalmente, retira el cordero de la sartén y sirve todo lo demás en tazones. Corta el cordero en rodajas finas y sírvelo encima del estofado con un poco de menta extra esparcida por encima, un buen chorrito de aceite de oliva y un poco de ralladura de limón si tienes.