El limón y la menta complementan a la perfección este tierno cordero.
Ingredientes
Sirve: 4
Tiempo: 25 minutos
- 4 filetes de pierna de cordero deshuesados, unos 600 g
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cabezas de gema bebé
- 200 g de guisantes congelados
- 300 ml de caldo de pollo o verduras
- 2 latas de 400 g de judías cannellini
- Un puñado de menta fresca
- Aceite de oliva
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- Ralladura de limón, opcional
Método
- Coloque una sartén grande que tenga tapa a fuego medio-alto. Sazone el cordero y fríalo durante 1 minuto por cada lado, luego continúe cocinando durante 2 minutos más por cada lado.
- Mientras se cocina el cordero, corte en cuartos la gema bebé a través de la raíz.
- Ahora, retira el cordero de la sartén y reserva. Agrega la mantequilla a la misma sartén, junto con los guisantes.
- Mientras tanto, pique las hojas de menta en trozos grandes.
- Ahora, agregue el caldo a la sartén y déjelo hervir antes de agregar los frijoles cannellini escurridos. Agrega la mitad de la menta picada y deja que todo burbujee rápidamente durante unos 5 minutos.
- Agregue la pequeña gema encima del líquido y coloque los filetes de cordero nuevamente en la sartén, luego tape la olla y deje que todo se caliente durante aproximadamente 3 minutos.
- Finalmente, retira el cordero de la sartén y sirve todo lo demás en tazones. Corta el cordero en rodajas finas y sírvelo encima del estofado con un poco de menta extra esparcida por encima, un buen chorrito de aceite de oliva y un poco de ralladura de limón si tienes.