Neven’s Christmas at Cashel se emite los martes 3 y 10 de diciembre a las 20.30 horas.
Ingredientes
Sirve 6
- 1 bulbo de hinojo
- Jugo de 3 limones
- Buena pizca de azúcar
- 2 cebolletas
- 3 aguacates maduros
- ½ pepino, sin semillas y cortado en rodajas
- 150 g de rábanos, recortados y en rodajas finas
- 200 g de trucha ahumada en frío Goatsbridge, en rodajas
- 200 g de trucha ahumada caliente Goatsbridge, desmenuzada
- 1 tarro de caviar de trucha ahumado
- 15 g de eneldo fresco, sin ramitas
- 1 paquete de brotes de guisantes frescos
- Galletas de centeno con sal y pimienta negra recién molida o en rodajas finas de color marrón
- Pan de trigo, para servir.
Método
1. Con una mandolina, corte el hinojo en rodajas finas a lo largo. Colocar en un bol con el jugo de uno de los limones. Agregue una pizca grande de sal con el azúcar, mezcle para combinar y reserve para encurtir.
2. Corte las cebolletas en trozos de 8 cm y luego córtelas en rodajas muy finas a lo largo. Colóquelos en un recipiente con agua helada durante 2 a 3 minutos o hasta que estén ligeramente rizados, luego escúrralos y séquelos sobre papel de cocina.
3. Pele y deshuese y luego triture los aguacates en un bol. Agregue el jugo de limón restante, sazone generosamente y revuelva para combinar.
4. Escurrir el hinojo. Coloque el puré de aguacate en un círculo colmado alrededor del borde de un plato grande.
5. Coloque el hinojo en escabeche, el pepino, el rábano y las cebolletas junto con la trucha ahumada encima.
6. Agregue el caviar de trucha.
7. Terminar con el eneldo y los brotes de guisantes.
8. Servir inmediatamente con pan integral.