Mire Neven’s Christmas en Limerick el jueves 4 de diciembre en RTÉ One a las 8 p.m.
Ingredientes
En la primera de este especial de dos partes, La Navidad de Neven en LimerickNeven Maguire prepara galettes de salmón ahumado, costillar de cerdo glaseada con patatas asadas cremosas y tarta de chocolate sin hornear.
Sirve 4
- 1 costillar de cerdo Bord Bia de 1 kg con calidad asegurada
- 1 zanahoria grande, pelada y picada en trozos grandes
- 2 ramas de apio, picadas en trozos grandes
- 1 cebolla morada, picada en trozos grandes
- 1 manzana, sin corazón y cortada en gajos
- 100ml de agua fría
- 1 cucharada de aceite de oliva, más un poco extra
Para el glaseado de cerdo
- 200 g de mermelada
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- ½ cucharadita de clavo molido
- 100ml de agua tibia
Para las patatas asadas cremosas
- 1,2 kg de patatas gallo, peladas y cortadas en trozos grandes
- 4 cucharadas de crema doble
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- Relleno, para servir
- Coles de Bruselas al vapor, para servir
- Repollo rojo estofado, para servir
Método
Para el glaseado de cerdo
- En un tazón, mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien combinados, reserve o transfiera a un frasco Kilner hasta que sea necesario.
para el cerdo
- Precalienta el horno a 180°C (350°F/Marca de gas 4). Coloque las verduras y las manzanas en el medio de una fuente para asar para que actúe como salvamanteles y rocíe sobre el aceite de oliva y agregue el agua alrededor de las verduras y luego coloque el asado de cerdo encima.
- Con una brocha de repostería, unte el glaseado de cerdo preparado por toda la rejilla. Cubrir con papel de aluminio y asar durante 45 minutos, luego retirar el porro y cepillar nuevamente el glaseado, tapar y volver al horno por 30 minutos más.
- Después de 30 minutos, retire el papel de aluminio, unte la carne de cerdo con el glaseado antes de devolverla al horno (sin tapar) durante los últimos 20-25 minutos (dependiendo del tamaño de la rejilla) hasta que la grasa de la parte superior de la carne de cerdo esté dorada y glaseada.
- Una vez cocido y tierno, retírelo del horno y déjelo reposar durante 10 minutos antes de servir.
Para las patatas asadas cremosas
- Agregue las papas a una cacerola grande con agua fría con una buena pizca de sal, luego déjelas hervir y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que estén casi cocidas.
- Escurrir y dejar secar al vapor. Coger las patatas que aún estén calientes e incorporar suavemente la nata con un chorrito de aceite y una pizca de sal marina.
- Vierta sobre un molde para hornear antiadherente y cocine en el estante superior del horno durante unos 10 minutos, luego dé la vuelta a las patatas.
- Ase durante otros 40 minutos hasta que esté bien cocido y crujiente, volteándolo una vez. Dejar reposar durante 20 minutos tapado sin apretar con papel de aluminio.