Nico’s Cook In, Cook Out se transmite los miércoles a las 8:30 p. m. en RTÉ One.
Ingredientes
Sirve: 2
Tiempo: 40 minutos
Si desea cocinar esto en el horno, caliente el horno a 230C/450F y cocine durante 20 minutos a temperatura media. Después de 20 minutos, dore en la sartén según las instrucciones a continuación.
- 1 costillar de cordero de 6 huesos
Para el yogur de hierbas
- 1 cucharada de semillas de cilantro, tostadas
- Un puñado de eneldo fresco
- Un puñado de menta fresca
- 1 diente de ajo rallado
- 200 g de yogur griego
- 1 limón (jugo)
para la ensalada
- 250 g de tomates cherry partidos por la mitad
- 1 calabacín rallado
- 1 lata de 400 g de alubias, escurridas y enjuagadas
- 1 limon
- 100 g de semillas de granada (algunas para mezclar si quieres y otras para decorar)
para frotar
- Ralladura de un limón
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta
Método
- Configure su barbacoa de carbón con brasas en una mitad y ninguna en la otra. Coloque un baño de agua (bandeja de aluminio llena de agua) en el lado indirecto. Encender las brasas y dejar hasta que quede gris ceniza.
- Para parrillas de gas: para configurar un lado directo e indirecto en su parrilla de gas, encienda todos los quemadores a fuego alto y cierre la tapa; cuando la parrilla se haya calentado, apague uno de los quemadores; este es su lado indirecto. .
- Mientras la parrilla se calienta, retire el exceso de grasa del cordero y marque la capa de grasa en diagonal.
- Seque el cordero y rocíelo con aceite de oliva. Sazone generosamente todos los lados con sal, pimienta y ralladura de limón, frote y déjelo reposar durante 30 minutos.
- Haga un relieve con papel de aluminio arrugando un trozo grande de papel de aluminio en forma de salchicha grande; Esto descansará sobre la parrilla, sosteniendo el cordero para evitar que se dé vuelta.
- Coloca el cordero en el lado indirecto de la parrilla con el lado más graso apuntando al fuego.
- Cierre la tapa y cocine durante 30 minutos hasta que el cordero alcance una temperatura interna de aproximadamente 51 C.
Para la ensalada
- Rallar el calabacín con el lado grueso de un rallador y colocarlo en un colador sobre un bol grande. Añade una buena pizca de sal, corta los tomates por la mitad, mézclalos y reserva. La sal ayudará a que el calabacín salga el exceso de humedad.
Para el yogur de hierbas
- Triturar las semillas de cilantro tostadas y colocar en un bol con el eneldo picado, la menta picada, el ajo y el yogur griego.
- Retire el cordero y muévalo hacia el lado directo para dorar. Si necesita agregar más carbones para calentar a temperatura alta, simplemente espere hasta que se vuelvan gris ceniza antes de volver a agregar la carne. Si cocina con gas, aumente el fuego.
- Dorar el cordero durante dos minutos por cada lado, volteándolo cada minuto, luego retirar de la barbacoa y dejar reposar en un plato caliente durante 5 minutos.
servir
- Extienda el yogur de hierbas en la base de una fuente grande.
- Retire los tomates y los calabacines del colador, deseche el líquido del fondo del bol y mezcle con las judías.
- Coloque el yogur de hierbas en el plato para servir. Coloca la ensalada encima.
- Cortar el cordero en chuletas individuales y colocarlas encima.
- Espolvoree semillas de granada.