Nico’s Cook In, Cook Out se transmite los miércoles a las 8:30 p. m. en RTÉ One.

Ingredientes

Sirve: 2
Tiempo: 40 minutos

Si desea cocinar esto en el horno, caliente el horno a 230C/450F y cocine durante 20 minutos a temperatura media. Después de 20 minutos, dore en la sartén según las instrucciones a continuación.

  • 1 costillar de cordero de 6 huesos

Para el yogur de hierbas

  • 1 cucharada de semillas de cilantro, tostadas
  • Un puñado de eneldo fresco
  • Un puñado de menta fresca
  • 1 diente de ajo rallado
  • 200 g de yogur griego
  • 1 limón (jugo)

para la ensalada

  • 250 g de tomates cherry partidos por la mitad
  • 1 calabacín rallado
  • 1 lata de 400 g de alubias, escurridas y enjuagadas
  • 1 limon
  • 100 g de semillas de granada (algunas para mezclar si quieres y otras para decorar)

para frotar

  • Ralladura de un limón
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta

Método

  1. Configure su barbacoa de carbón con brasas en una mitad y ninguna en la otra. Coloque un baño de agua (bandeja de aluminio llena de agua) en el lado indirecto. Encender las brasas y dejar hasta que quede gris ceniza.
  2. Para parrillas de gas: para configurar un lado directo e indirecto en su parrilla de gas, encienda todos los quemadores a fuego alto y cierre la tapa; cuando la parrilla se haya calentado, apague uno de los quemadores; este es su lado indirecto. .
  3. Mientras la parrilla se calienta, retire el exceso de grasa del cordero y marque la capa de grasa en diagonal.
  4. Seque el cordero y rocíelo con aceite de oliva. Sazone generosamente todos los lados con sal, pimienta y ralladura de limón, frote y déjelo reposar durante 30 minutos.
  5. Haga un relieve con papel de aluminio arrugando un trozo grande de papel de aluminio en forma de salchicha grande; Esto descansará sobre la parrilla, sosteniendo el cordero para evitar que se dé vuelta.
  6. Coloca el cordero en el lado indirecto de la parrilla con el lado más graso apuntando al fuego.
  7. Cierre la tapa y cocine durante 30 minutos hasta que el cordero alcance una temperatura interna de aproximadamente 51 C.

Para la ensalada

  1. Rallar el calabacín con el lado grueso de un rallador y colocarlo en un colador sobre un bol grande. Añade una buena pizca de sal, corta los tomates por la mitad, mézclalos y reserva. La sal ayudará a que el calabacín salga el exceso de humedad.

Para el yogur de hierbas

  1. Triturar las semillas de cilantro tostadas y colocar en un bol con el eneldo picado, la menta picada, el ajo y el yogur griego.
  2. Retire el cordero y muévalo hacia el lado directo para dorar. Si necesita agregar más carbones para calentar a temperatura alta, simplemente espere hasta que se vuelvan gris ceniza antes de volver a agregar la carne. Si cocina con gas, aumente el fuego.
  3. Dorar el cordero durante dos minutos por cada lado, volteándolo cada minuto, luego retirar de la barbacoa y dejar reposar en un plato caliente durante 5 minutos.

servir

  1. Extienda el yogur de hierbas en la base de una fuente grande.
  2. Retire los tomates y los calabacines del colador, deseche el líquido del fondo del bol y mezcle con las judías.
  3. Coloque el yogur de hierbas en el plato para servir. Coloca la ensalada encima.
  4. Cortar el cordero en chuletas individuales y colocarlas encima.
  5. Espolvoree semillas de granada.