Ingredientes
- 400 ml de nata para montar
- 100 g de crema fresca
- 30 g de granos de café tostados y partidos
- 1 vaina de vainilla o ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 135 g de azúcar en polvo
- 145 g de yemas de huevo
- 1½ cucharadita de sal marina
- Azúcar moreno, para cobertura brûlée
- 6 galletas amaretti, para servir
Método
- Precalienta el horno a 90°C.
- Calienta la crema en una olla con la vainilla y los granos de café molidos hasta que hierva. Cubra e infunda durante 30 a 45 minutos, luego cuele.
- Coloque el azúcar en polvo en una sartén pesada a fuego alto y deje que se derrita hasta obtener un caramelo de color ámbar intenso; no revuelva.
- Vierta con cuidado la crema infundida tibia y bata bien hasta que quede suave. Dejar enfriar un poco.
- En un bol, bata las yemas de huevo y luego agregue la crema fresca. Incorpora poco a poco la mezcla de crema de caramelo.
- Agrega sal marina al gusto y vierte en una jarra.
- Divida en 6 moldes, llenándolos hasta las tres cuartas partes de su capacidad.
- Hornee durante 40 a 60 minutos hasta que cuaje y se tambalee ligeramente en el centro. Deje enfriar completamente y luego enfríe.
- Antes de servir, espolvorear con azúcar moreno y caramelizar con un soplete hasta que esté crujiente y dorado 🔥 Servir con amaretti.
El mejor consejo del chef
El secreto para lograr una crème brûlée perfecta es la paciencia: un horneado suave y un buen enfriamiento te brindan esa textura lujosa y ultrasuave en todo momento.