Una versión crujiente del tradicional colcannon, que combina patatas al horno esponjosas, repollo de Saboya, cebolla tierna y tocino ahumado en una capa dorada de pan rallado. Perfecto como snack, entrante o guarnición de Halloween.

Ingredientes

  • 4 patatas Maris Piper grandes
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 3 cebolletas, cortadas finamente
  • 1/4 cabeza de col de Saboya, finamente rallada
  • 3 lonchas de tocino ahumado, finamente picadas
  • nuez de mantequilla
  • Sal y pimienta negra recién molida

Para recubrir:

  • harina normal
  • 2 huevos batidos
  • Pan rallado
  • Aceite, para freír

Método

1. Hornear las patatas: Precalentar el horno a 200°C. Coloca las patatas lavadas en una bandeja de horno con un puñado de sal debajo. Haz una cruz en la parte superior de cada papa.
2. Hornee durante aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que esté completamente tierno al probarlo con la punta de un cuchillo pequeño.
3. Corte con cuidado las patatas calientes por la mitad y coloque la patata cocida en un bol. Hornear las patatas en lugar de hervirlas da como resultado una patata más seca y esponjosa, ideal para hacer croquetas.
4. Poner a hervir una cacerola con agua con sal. Añade la col rizada rallada y blanquea durante 4 minutos aproximadamente. Escurrir muy bien.
5. Coloque la cebolla picada y el tocino ahumado en una sartén y cocine a fuego lento sin que la cebolla tome color.
6. Agregue el repollo blanqueado y las cebolletas en rodajas. Añade una nuez de mantequilla y una buena pizca de pimienta negra y mezcla todo.
7. Agregue la mezcla de repollo y tocino a la papa al horno y mezcle hasta que se combinen uniformemente. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
8. Deje que la mezcla de colcannon se enfríe por completo.
9. Una vez frío, dividir y formar croquetas.
10. Coloque la harina, los huevos batidos y el pan rallado en tres platos separados. Rebozar cada croqueta primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.
11. Calentar el aceite a 180°C y sofreír las croquetas por tandas hasta que estén crujientes y doradas.
12. Escurrir bien sobre papel de cocina y servir inmediatamente.

El consejo de Maggie

1. Hornear las patatas en lugar de hervirlas las mantiene deliciosas y secas. Esto hace que las croquetas queden más ligeras y esponjosas por dentro y además hace que sea mucho más fácil darles forma.
2. Las croquetas se pueden hacer y empanar con antelación, mantener frías y freír justo antes de servir.