El coco cremoso y las especias aromáticas harán de este un gran éxito.

Ingredientes

«Esta es una versión muy sabrosa de un curry rojo tailandés con gambas y berenjena», dice el autor, preparador físico y padre de cuatro hijos Joe Wicks. «Siempre me aseguro de tener leche de coco en lata y pastas de curry en el armario para poder preparar esto. También quedará delicioso con pasta de curry verde tailandés».

Sirve 4
Deberes: 15 minutos
Cocinar: 30 minutos

  • 2 berenjenas, peladas y cortadas en bastones de 2 a 3 cm de grosor
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
  • 1 lata de leche de coco de 400 ml
  • 1 cucharada de salsa de pescado o salsa de soja ligera
  • 1 cucharadita de miel
  • Jugo de 1 lima (aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 300 g de langostinos crudos pelados, descongelados si están congelados
  • 120 g de espinacas tiernas
  1. Sal y pimienta negra recién molida
  2. Un puñado de hojas de albahaca tailandesa, para terminar
  3. Arroz jazmín, para servir

Método

1. Precaliente el horno a 220 °C (ventilador de 200 °C/marca de gas 7) y forre 2 bandejas para hornear grandes con papel de hornear.

2. Poner las berenjenas y 1 cucharada de aceite de oliva en un bol grande. Sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Extienda sobre las bandejas para hornear forradas y ase en el horno durante 30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén tiernos y dorados.

3. Mientras tanto, calienta el aceite restante en una sartén grande o en un wok a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que esté suave y traslúcida, luego agrega el ajo y cocina por un minuto más. Vierta la pasta de curry y cocine por 1 minuto, luego vierta la leche de coco. Cocine a fuego alto durante 3 a 4 minutos hasta que la leche de coco se reduzca y espese. Esto es importante, ya que la salsa cremosa se diluirá una vez que se agreguen las gambas y las verduras.

4. Una vez espesa, reduce el fuego a medio y agrega la salsa de pescado o salsa de soja, la miel, el jugo de lima y los langostinos. Revuelva bien y cocine a fuego lento durante 5 a 6 minutos hasta que los langostinos estén rosados ​​y opacos, revolviendo para que se cocinen de manera uniforme. Vierta las berenjenas y las espinacas horneadas y cocine a fuego lento durante otros 2 o 3 minutos, hasta que las espinacas se ablanden. Prueba el curry y ajusta la sazón si es necesario.

5. Sirva el curry sobre una cama de arroz jazmín y termine con una pizca de hojas de albahaca tailandesa.

Consejo: Para hacerlo vegetariano, cambie los langostinos por tofu en cubos (agregue al mismo tiempo que los langostinos) y use salsa de soja en lugar de pescado.

Healthy Start de Joe Wicks está publicado en tapa dura por Leap. Fotografía de Mike English. Disponible el 27 de agosto.