El curry rojo tailandés ofrece un equilibrio perfecto entre rica y cremosa leche de coco, especias aromáticas y una mezcla de picante picante procedente de la pasta de curry rojo. Combinado con arroz basmati esponjoso, este plato ofrece una experiencia de sabor reconfortante pero audaz.

Ingredientes

Sirve 4

Para el curry:

  • 1 lata (400 ml) de leche de coco light
  • 200 ml de caldo de pollo (1 pastilla de caldo disuelta en 200 ml de agua)
  • 30 g de harina de maíz
  • 500 g de pechugas de pollo, cortadas en rodajas finas
  • 2 pimientos rojos, rebanados
  • 1 chile rojo, cortado en cubitos
  • 1 cebolla blanca, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 100 g de petit pois congelado
  • 100 g de brócoli tierno
  • Cebolletas tiernas picadas y cilantro (para decorar)

Para la pasta:

  • 2 cucharaditas de puré de limoncillo
  • 30 ml de salsa de soja
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • anís de 2 estrellas
  • 10 granos de pimienta negra
  • 30 g de harina de maíz
  • 1 frasco de pasta de curry rojo
  • 1 chile rojo, finamente picado
  • 4 dientes de ajo
  • 2 chalotes
  • Trozo de jengibre de 1 pulgada, pelado y picado
  • Un puñado de ramitas de cilantro fresco
  • Un puñado de ramitas de albahaca fresca
  • Para el arroz:
  • 200 g de arroz basmati
  • 400 ml de agua del grifo

Método

Para el curry:

  1. Agrega la leche de coco, el caldo de pollo y el pollo en rodajas a una olla. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
  2. Agregue la harina de maíz, el chile, la cebolla, el ajo y los pimientos. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  3. Agregue gradualmente la pasta preparada (ver más abajo) a la olla, probando a medida que avanza. Ajuste el nivel de especias agregando más o menos pasta.
  4. Agrega los petit pois y el brócoli de tallo tierno. Cocine a fuego lento durante unos minutos más hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Termine adornando con cebolletas picadas y cilantro.

Para la pasta:

  1. En una licuadora o procesador de alimentos, combine el puré de limoncillo, la salsa de soja, la cúrcuma, el pimentón, las hojuelas de chile, el comino en polvo, el anís estrellado, los granos de pimienta negra, la harina de maíz, la pasta de curry rojo, el chile rojo, el ajo, las chalotas, el jengibre, el cilantro y la albahaca.
  2. Mezcle hasta que quede suave para formar una pasta espesa y fragante.

Para el arroz:

  1. Enjuague bien el arroz basmati con agua fría.
  2. Combina el arroz y 400 ml de agua del grifo en una olla. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.
  3. Cocine durante 11 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
  4. Sirve el curry caliente sobre una cama de arroz esponjoso y ¡disfrútalo!