Una comida fácil perfecta para los lunes sin carne.

Ingredientes

«Mmmm, sí, por favor, un delicioso curry satay con nueces», dice la chef Poppy O’Toole.

«Me encantan los buenos frutos secos. Los cacahuetes de este plato son un curry delicioso y sabroso que demuestra que un satay no tiene por qué ser solo un pollo en un palito. Cocínalo para tus amigos vegetarianos y los carnívoros no lo harán. tampoco me quejaré.»

O’Toole recomienda servir con arroz blanco y agregar un poco de maní salado adicional encima si desea que quede más crujiente.

Sirve 4

  • 1 cubito de caldo de verduras, más extra si es necesario
  • 200 ml de agua hirviendo
  • 2 batatas, peladas y cortadas en dados de 2 cm
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 lima, rallada y en jugo
  • 1 lata de 400 g de garbanzos escurridos
  • 400 ml de leche de coco entera
  • 150 g de mantequilla de maní
  • 2 cucharadas de miel líquida
  • 2 cucharadas de salsa de soja oscura
  • 2 cucharaditas de curry suave en polvo
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 150 g de col rizada, sin tallos y cortada en rodajas
  • Sal y pimienta negra

Para servir:

  • Trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y cortado en juliana
  • 4 cebolletas, cortadas en rodajas
  • Un puñado de cilantro, las hojas picadas
  • 2 chiles rojos, sin semillas y en rodajas finas

Método

1. Primero, disuelva la pastilla de caldo en el agua hirviendo. Luego agrégalo al tazón de tu olla de cocción lenta con todo lo demás excepto la col rizada. Sazone con una cucharadita de sal y mucha pimienta y revuelva para combinar. Tapa y cocina a temperatura alta durante dos o tres horas o a temperatura baja durante seis horas, hasta que el camote esté completamente tierno. Cuando al cronómetro le queden 15 minutos, agregue la col rizada.

2. Una vez que el curry esté cocido, pruebe para comprobar el condimento y ajuste según sea necesario. Si prefiere el curry un poco más suelto, agregue más caldo hasta obtener la consistencia preferida.

3. Divida el curry en cuatro tazones y esparza sobre el jengibre, las cebolletas, el cilantro y los chiles.