Un curry rico y aromático.

Ingredientes

Sirve: 4

Para el pescado y las verduras

  • 800 g de pescado blanco firme cortado en trozos grandes (bacalao, merluza, eglefino o maruca)
  • 1 pimiento rojo, rebanado
  • 1 puñado de judías verdes o tirabeques
  • 1 calabacín, afeitado en tiras
  • 1 zanahoria, cortada en tiras

para la salsa

  • 1 cucharada de aceite neutro
  • 1½ cucharada de pasta de curry rojo tailandés
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 400 ml de leche de coco entera
  • 1 caldo de pescado disuelto en 100 ml de agua hirviendo
  • 1½ cucharada de salsa de soja ligera
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de miel (opcional)

Para servir y decorar

  • 750 g de arroz integral cocido
  • hojas de cilantro fresco
  • gajos de lima
  • Chile rojo fresco en rodajas
  • Cebollas fritas crujientes
  • 2–3 cucharaditas de maní rayado

Método

1. Prepara la base de arroz

Extienda el arroz integral cocido recalentado de manera uniforme en el fondo de una cacerola grande apta para horno o en una fuente honda para hornear.

2. Colocar en capas las verduras y el pescado.

Coloque el pimiento rojo, las judías verdes, el calabacín y las tiras de zanahoria sobre el arroz. Colocar encima los trozos de pescado.

3.Haz la salsa

Calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Freír la pasta de curry, el jengibre y el ajo durante 1 o 2 minutos hasta que estén fragantes. Agrega la leche de coco, el caldo disuelto, la soja, la salsa de pescado y la miel. Llevar a fuego lento y luego batir con una batidora hasta que quede suave y brillante.

4. Montar y cocinar

Vierta la salsa rebozada uniformemente sobre el pescado y las verduras. Cubre la cazuela con una tapa o papel de aluminio. Déjalo reposar unos minutos para que se caliente o caliéntalo suavemente en un horno a 150 °C durante 8 a 10 minutos si es necesario.

5. servir

Coloque las porciones en tazones, asegurándose de que cada uno contenga arroz, verduras y pescado. Adorne generosamente con cilantro, rodajas de lima, chile en rodajas, cebollas crujientes y un chorrito de maní rayado.