Ingredientes

Sirve 4

  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 2 dientes de ajo rallados
  • Trozo de 3 cm de jengibre, pelado y rallado
  • 1 cebolla, finamente picada
  • ½ chile rojo fresco pequeño, sin semillas y finamente picado
  • 200 g de lentejas rojas secas
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1 zanahoria, cortada en rodajas de 5 mm de grosor
  • 1 coliflor, partida en floretes
  • 1 cubito de caldo de verduras
  • 700ml de agua
  • 1 lata de 400 ml de leche de coco desnatada
  • 1 manojo de cilantro fresco, picado

Método

  1. Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre y sofríe durante 1 minuto. Agrega la cebolla, la guindilla, las lentejas y el curry en polvo y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
  2. Agrega la zanahoria y la coliflor, luego desmenúzalas en la pastilla de caldo y vierte el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las verduras estén todas cocidas.
  3. Apague el fuego, luego agregue la leche de coco y sazone. Servir con abundante cilantro fresco picado.