2 cucharadas de eneldo fresco. Retire las flores de los tallos y píjate. Picar los tallos por separado.
120 ml de vino blanco.
2 chalotes pelados y cortados en cubitos.
Caparias de 50 g.
2 limones. segmentario.
1 cucharada de miel.
50 ml de aceite de oliva.
Vinagre de vino blanco de 20 ml.
30 ml de aceite vegetal.
75 g de mantequilla.
100 g de azúcar.
75 g de sal.
Brest de 1 limón.
Método
Mezcle la sal, el azúcar, la ralladura de limón y los tallos de eneldo picados. Cubra ambos lados de los filetes de salmón con la mezcla, deje curar durante 15 minutos.
Retire la mezcla de curado lavando el salmón bajo agua fría. Salmón seco con una toalla de papel.
Calienta una cacerola a fuego moderado Agregue un poco de aceite vegetal y 25 g de mantequilla y cocine suavemente las chalotes en cubitos durante 2 minutos, agregue vino blanco y reduzca por 2 minutos.
Agregue stock y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Agregue crema y sazone con sal y pimienta, reduzca a la consistencia de la salsa, agregue un cill picado.
En un tazón, mezcle el aceite de oliva y la temporada de vinagre de vino blanco con sal y pimienta, agregue la miel, las alcaparras y los segmentos de limón.
Caliente una sartén a fuego moderado Agregue el aceite vegetal restante, coloque el lado de la piel del salmón en la bandeja durante 3 minutos.
Gire y agregue mantequilla restante y salmón baste. Cocine por 1 a 2 minutos. Eliminar.
Coloque salsa en plato de servicio, luego salmón y cuchara sobre el aderezo para alcaparras.
