Mira Donal’s Festival Kitchen – Pascua ortodoxa – el 18 de abril a las 8pm en RTÉ One. Póngase al día con RTÉ Player.

Ingredientes

Victoria Irimies es un panadero ortodoxo rumano con sede en Dublín, conocido por combinar la artesanía tradicional de hornear con prácticas cristianas ortodoxas profundas. Originario de Rumania, Victoria da vida a las técnicas de hornear centenarias a través del pan sagrado que prepara para la iglesia ortodoxa rumana en Drimnagh, donde sus panes son una parte central de las reuniones liturgias y comunitarias. Su trabajo se extiende más allá de las paredes de la iglesia: Victoria también es chef en el Hospital St James en Dublín.

Cozonaco

Porción: hace 2 panes
Tiempo: 1 hora 50 minutos

  • 500 g de harina
  • 7g de levadura
  • 2 yemas de huevo (mantenga el blanco para el relleno)
  • 25 ml de aceite neutral (por ejemplo, girasol)
  • 40 g de azúcar
  • 150 ml – 200 ml de agua
  • ¼ cucharadita de sal
  • soltar leche

Para el relleno:

  • 4 claras de huevo (mantenga las dos yemas restantes para el lavado de huevo)
  • 150 g que Caster
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (o esencia de ron/almendras)
  • 250 g de nueces terrestres

Método

  1. Tamizar la harina en un tazón. Haga un pozo en la harina y disuelva la levadura con 100 ml de agua tibia y deje reposar durante 5-10 minutos (o cuando la vea burbujeando).
  2. Mientras tanto, separe dos huevos, manteniendo las blancos para más tarde.
  3. Agregue el azúcar, dos yemas de huevo, leche, aceite, agua y sal en la mezcla de harina y amase la masa.
  4. Cubra con una película adhesiva y luego un paño de cocina. Deje que la masa aumente durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.
  5. Para preparar el relleno, en un tazón bate las claras de huevo sobrantes con el azúcar y obtenga una consistencia aireada. Batir en las nueces, el cacao y el extracto de vainilla.
  6. Precaliente su horno a un ventilador de 160 C y al aceite de dos latas de hornear rectangulares para hornear aproximadamente 12 x 5 pulgadas.
  7. Una vez que se eleva la masa, divida en 4 partes iguales y deje probar durante 5 minutos más en el mostrador.
  8. Con un rodillo, enrolle cada pieza plana en un rectángulo, divida el relleno de manera uniforme entre ellos.
  9. Extienda el relleno, evite ir demasiado cerca de los bordes. Enrolle la masa en forma de salchicha y coloque los extremos para evitar que el relleno escape.
  10. Gire dos de los rollos juntos y colóquelo en la lata para hornear engrasado. Repita para los dos rollos restantes.
  11. Deje que el Cozonac se levante en la lata de hornear durante 15-20 minutos.
  12. Pavar el huevo el Cozonac y hornear durante 45 minutos hasta que estén doradas y cocinadas.
  13. Deje que se enfríe en la lata durante 10 minutos, antes de girar sobre una rejilla para enfriar por completo.
  14. Cortar y servir.