Mira Donal’s Festival Kitchen los viernes a las 8pm en RTÉ One. Póngase al día con RTÉ Player.
Ingredientes
La experiencia de Jarnail Singh en dulces indios proviene de las tradiciones culinarias de la tienda de dulces de su familia, Sagar Sweets, en India. Jarnail Voluntarios en The Community Kitchen (Langar) en Gurdwara Guru Nanak Darbar, el lugar de culto sij en Dublín. ¡Cada año, Jarnail prepara cientos de Jalebi para las celebraciones de Vaisakhi, compartiendo este regalo festivo con la comunidad!
Jalebi
Sirve: hace lo suficiente para 10 personas
Tiempo: 40 minutos (más fermentación durante la noche)
Para la masa
- 500 g de harina simple o harina de garbanzos
- 450-500 ml de agua fría (suficiente para hacer una masa suave y gruesa)
- 1/4 cucharaditas de bicarbonato de refrescos.
- ½ cucharadita de polvo de cúrcuma (opcional, para color)
- 1-1.5 litres ghee o aceite para freír de profundidad (suficiente para llenar una sartén profunda)
Para el jarabe de azúcar
- 1 kg de azúcar de lanzador
- 450 ml de agua hervida
- 1 cucharada de agua de rosas
- ½ cucharadita de cardamomo
- Pizca de azafrán (opcional, para color)
Método
- En un tazón grande, revuelva la harina seca y el bicarbonato de sodio,
- Mezcle el agua y revuelva hasta que tenga una pasta espesa y líquida.
- Cubra y deje durante la noche (12-24 horas) a un poco de temperatura ambiente, lo que le permite fermentar.
- Media hora antes de que esté listo para cocinar, agregue una cucharadita de bicarbonato de bicarbonato de refresco y el polvo de cúrcuma, si lo usa, y revuelva bien.
- Haga el jarabe de azúcar agregando azúcar y agua a una sartén y cocine a fuego lento hasta que se vuelva pegajoso y almibarado, manténgase caliente mientras haces los jalebis.
- Llene una sartén ancha y resistente a mitad de camino con aceite o ghee y caliente a 180 ° C. Si no tiene un termómetro, pruebe el aceite con un cubo de pan. Debería dorarse en 30-40 segundos cuando el aceite está a fuego moderado. Tenga cuidado de no sobrecalentar, si comienza a fumar, apague el calor inmediatamente y cubra con una tapa pesada o una bandeja para hornear.
- Transfiera la masa de Jalebi a una bolsa de tubería con una boquilla delgada o una botella de condimento apretado.
- Exprima la masa en un movimiento de espiral desde adentro hacia afuera.
- Una vez que haya hecho las formas espirales, aumente el calor a 190 ° C y fríe hasta que esté crujiente en ambos lados.
- Retire el jalebi del aceite e inmediatamente sumerja el jarabe de azúcar tibia durante unos 10 segundos, girando una vez.
- Servir de inmediato.