Mira Donal’s Festival Kitchen – Pascua ortodoxa – el 18 de abril a las 8pm en RTÉ One. Póngase al día con RTÉ Player.
Ingredientes
El chef Dimitrios Tsionas es el jefe de cocina del Hilton Hotel de Dublín, Kilmainham, donde lleva su estilo mediterráneo y una pasión por los ingredientes estacionales de origen local. Originario de Thessaloniki, Grecia, Dimitrios ha perfeccionado su oficio culinario en los mejores lugares de hospitalidad tanto en Irlanda como en Grecia, incluidos Westin Dublin y K Club.
Cordero kleftiko
Porción: 6
Tiempo: 30 minutos para prepararse, 5 horas en total
- 1 hombro de cordero
- 1 kg de papas para bebés, cortado en cuñas
- 150 g de cebolla roja
- 100 g de mostaza inglesa
- Peppers de 200 g
- 5 dientes de ajo, picados
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de la bahía
- Algunas ramitas romos
- Algunas ramitas de tomillo o orégano
Para servir:
- 250 g de queso feta
- 1 limón
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra para llovizar (opcional)
Método
- Precaliente el horno al ventilador de 160c/140c.
- Sazone la carne bien con sal y pimienta y reserve.
- Cortar las cebollas y los pimientos en piezas de tamaño mediano y cortar las papas para bebés en cuñas. Coloque en un tazón grande y luego agregue el ajo picado y la mostaza. Rocíe sobre el aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y mezcle todo bien para combinar.
- Forre una gran bandeja para hornear colocando 2 piezas largas de pergamino para hornear en la parte superior de 2 piezas largas de papel de aluminio, una de ancho, la otra a lo largo para formar una cruz.
- Vuele a las verduras sazonadas en la bandeja y siga con las hojas de la bahía, romero y tomillo u orégano.
- Coloque el cordero en la parte superior de las verduras y apriete el papel de aluminio para encerrar completamente el cordero. Levante en una lata de asado y asa en el horno durante 4½ – 5 horas hasta que estén muy tiernos.
- Retire la lata del horno y aumente la temperatura a un ventilador de 220c/200c. Desenvuelve el paquete y apriete la lámina y el pergamino debajo del borde de la lata, rompa el cordero con los jugos y regrese al horno durante otros 20 minutos hasta que se doren. Retire el cordero de la lata, envuelva en papel de aluminio y descanse.
- Gire las papas y regrese al horno durante 30 minutos, luego sazone con sal.
- Para terminar, se desmorone sobre el queso feta, rocíe sobre un poco de aceite de oliva y apriete el jugo de ½ un limón, cortando el resto en cuñas para servir junto a las placas calientes en las placas.