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Ingredientes

El chef Rajan Singh Chandi abrió Tadka House en 2014, con el socio comercial Inderjit Singh, y ahora tiene sucursales en Blanchardstown, Rathmines y Dundalk.

Con el objetivo de incluir al menos un plato de cada parte de la India, el menú Tadka House presenta platos desde Kashmir hasta Kerala. Este Palak Paneer es un lujoso y cremoso plato de Punjabi, perfecto para una celebración de Vaisakhi.

Porción: 2
Tiempo: 25 minutos

Para el puré de espinacas:

  • 250 g de espinacas frescas
  • 2 chiles verdes, o al gusto
  • Agua: para blanquear y baño de hielo

Para el paneer:

  • Paneer de 200 g, cortado en cubos
  • 1 cucharada de aceite o ghee, para freír poco profundo, opcional

Para la salsa:

  • 2 cucharadas de aceite (ghee o aceite de mostaza)
  • 1 cucharadita de semillas de comino (jeera)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla marrón mediana, finamente picada
  • 4 -5 dientes de ajo, finamente picados o rallados
  • 1 pulgada pieza de jengibre fresco, finamente picado o rallado
  • 2 tomates medianos de vid, finamente picados o purados
  • ¼ cucharadita de polvo de cúrcuma
  • ½ cucharadita de polvo de chile rojo (opcional, para un calor adicional)
  • 1 cucharadita de polvo de cilantro
  • ½ cucharadita de garam masala
  • 2 cucharadas de crema (opcional, para un lujo adicional)
  • 1 cucharadita Kasuri Methi / Hojas de fenogreco secas (opcional, para sabor)
  • 100 – 125 ml de agua, para ajustar la consistencia de la salsa
  • Sal marina

Para guarnición:

  • 1 cucharada de crema
  • Puñado de hojas de cilantro fresco, finamente picada

Método

  1. Para blanquear las espinacas, lave bien las espinacas en agua corriente.
  2. Hervir agua en una olla grande y agregar una pizca de sal. Agregue las hojas de espinacas y blanqueas durante 2-3 minutos.
  3. Transfiera inmediatamente las espinacas blanqueadas a un tazón de agua helada para retener su color verde brillante.
  4. Una vez enfriado, mezcle las espinacas junto con los chiles verdes en un puré liso. Dejar de lado.
  5. Para el paneer, calienta 1 cucharada de aceite o ghee en una sartén y fríe ligeramente los cubos de paneer hasta que estén doradas. Remoje el paneer frito en agua tibia durante 10 minutos para mantenerlo suave. Puedes omitir freír y usar paneer fresco directamente.
  6. Para hacer la salsa, caliente 2 cucharadas de aceite o ghee en una sartén grande o kadhai a fuego medio. Agregue las semillas de comino y déjalos chinchesas. Agregue la hoja de laurel para el aroma. Agregue las cebollas finamente picadas y saltee hasta que se doren.
  7. Agregue ajo y jengibre, y saltee hasta que el olor crudo desaparezca.
  8. Mezcle los tomates picados o en puré y cocine hasta que el aceite se separe (aproximadamente 5-7 minutos).
  9. Agregue polvo de cúrcuma, polvo de chile rojo y polvo de cilantro. Cocine las especias durante 1-2 minutos.
  10. Ahora, vierta el puré de espinacas preparadas en la sartén. Mezcle bien y cocine por 3-4 minutos a fuego lento. Agregue el Garam Masala y Kasuri Methi. Revuelva para combinar.
  11. Ajuste la consistencia de la salsa agregando agua según sea necesario.
  12. Doble suavemente los cubos de paneer y cocine durante 2-3 minutos, asegurando que el paneer absorbe los sabores.
  13. Para agregar cremosidad, señor en 2 cucharadas de crema fresca. Cocine a fuego lento durante un minuto o dos, luego adorne con un remolino de crema fresca y algunas hojas de cilantro picadas.