El clásico flan de Alex Petit con galleta de marta: hoy

Método

Hacer el caramelo:

1. Pon el azúcar granulada y el agua en una cacerola pequeña, asegúrate de que el azúcar y el agua estén mezclados.
2. Cocine a fuego medio a alto sin revolver durante unos 10 minutos.
3. Cuando esté de color claro a medio, retírelo del fuego y vierta directamente en 6 moldes.

Hacer las natillas:

1. Precalienta el horno a 170°C/340°F (ventilador de 150°C/Gas 3).
2. Vierte la leche en una cacerola mediana y agrega la vainilla.
3. A fuego medio, lleva la leche a fuego lento.
4. Mientras se calienta la leche, coloque los huevos, las yemas y el azúcar en un tazón mediano.
5. Batir vigorosamente los huevos, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla adquiera un tono pálido.
6. Vierta la leche de vainilla sobre la mezcla de huevo y bata suavemente hasta que se combinen.
7. Coloque los moldes en una fuente para asar grande.
8. Vierta la natilla fina y tibia sobre el caramelo en cada molde, llenando cerca de la parte superior.
9. Coloque la fuente para asar en el medio del horno y vierta agua tibia en la fuente para asar hasta la mitad de la altura de los moldes para crear un baño María.
10. Hornea por unos 40 minutos o hasta que cuaje y retira del horno con cuidado.
11. Retire los moldes sobre una rejilla para enfriar y, cuando estén fríos a temperatura ambiente, transfiéralos al refrigerador cubiertos con un paño limpio durante al menos 2 horas o, idealmente, durante la noche.

Hacer las galletas sablé:

1. Coloque la mantequilla, el azúcar en polvo y el azúcar glas en un tazón grande y bata hasta que estén pálidos y esponjosos.
2. Agregue la vainilla y luego agregue las yemas de huevo una a la vez, combinando cada huevo en la mezcla antes de agregar el siguiente.
3. Agregue la harina tamizada y combine con cuidado.
4. Una vez que la masa comience a agruparse, júntela formando una bola.
5. Estire la masa hasta que tenga aproximadamente media pulgada o poco más de un centímetro de espesor.
6. Recorta las galletas con la forma deseada y colócalas a un par de centímetros de distancia sobre una bandeja de horno con papel pergamino.
7. Enfríe las galletas en la bandeja durante unos 30 minutos antes de cocinarlas.
8. Precalienta el horno a 170 grados centígrados ventilador/Gas 5 y hornea de 10 a 12 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

Para servir:

1. Pase con cuidado un cuchillo pequeño por los bordes de cada molde.
2. Con un movimiento rápido, voltee cada molde boca abajo sobre un plato de postre.
3. Vierta todo el caramelo encima y sirva con un par de galletas de marta.