Completar con salsa de limón, mantequilla y perejil.
Ingredientes
Si su pavo navideño generalmente termina seco, no busque más, esta receta de un famoso chef que actualmente posee ocho estrellas Michelin en sus restaurantes: Gordon Ramsay.
Pavo asado perfecto
Ingredientes:
(Para 8-10 porciones)
1 pavo de corral, de unos 5-5,5 kg
Sal marina y pimienta negra recién molida
2 cebollas, peladas y cortadas por la mitad
1 limón, partido por la mitad
1 cabeza de ajo, partida por la mitad horizontalmente
6 hojas de laurel
Aceite de oliva, para rociar
8 lonchas de tocino ahumado
Para la mantequilla de limón, perejil y ajo:
375 g de mantequilla, a temperatura ambiente
1 cucharada de aceite de oliva
Ralladura fina y jugo de 2 limones pequeños
3 dientes de ajo, pelados y triturados
Manojo pequeño de perejil de hoja plana, solo las hojas, picado
Método
1. Precalentar el horno a 220°C/Gas 7. Mientras tanto, preparar la mantequilla de hierbas. Pon la mantequilla en un tazón grande y sazona con sal y pimienta. Agrega el aceite de oliva y mezcla bien. Agrega la ralladura y el jugo de limón, el ajo machacado y el perejil picado. Mezclar bien para combinar.
2. Retire las menudencias de la cavidad del pavo. Sazone bien la cavidad con sal y pimienta, luego rellénela con la cebolla, el limón, las mitades de ajo y dos hojas de laurel.
3. Con las manos, afloje la piel de la pechuga de ambos extremos del ave para poder rellenar la mantequilla aromatizada debajo, asegurándose de mantener la piel intacta. Repita con la piel de las piernas: desde la parte inferior del seno, sienta el camino debajo de la piel y hacia la pierna, aflojando el espacio.
4. Rellene la mitad de la mezcla de mantequilla en los espacios abiertos debajo de la piel. Desde el exterior de la piel, masajee suavemente la mantequilla alrededor de las pechugas para que la carne quede cubierta uniformemente. Finalmente, introduce el resto de las hojas de laurel debajo de la piel de las pechugas.
5. Coloque el ave en una bandeja para asar grande, con la pechuga hacia arriba. Extiende el resto de la mantequilla por toda la piel. Sazone bien con sal y pimienta y luego rocíe con un poco de aceite de oliva. (Si lo prepara con un día de anticipación, cubra el pavo con papel de aluminio y refrigérelo en esta etapa).
6. Ase el pavo en el horno caliente durante 10-15 minutos. Saque la bandeja del horno, rocíe el ave con el jugo de la sartén y coloque las lonchas de tocino sobre la pechuga para mantenerla húmeda. Hilvanar de nuevo. Baje la temperatura a 180°C/Gas 4 y cocine durante aproximadamente dos horas y media (calculando 30 minutos por kilogramo), rociando ocasionalmente.
7. Para comprobar si el pavo está cocido, inserte una brocheta en la parte más gruesa de la pierna y verifique que los jugos salgan claros, en lugar de rosados. Como las temperaturas del horno y las formas y tamaños del pavo varían, es fundamental revisar el pavo unos 30 minutos antes del tiempo de asado calculado. Si los jugos son rosados, ase por otros 15 minutos y verifique nuevamente. Repita según sea necesario hasta que el pavo esté cocido.
8. Transfiera el pavo a un plato caliente y retire la nariz, las alas y las puntas de las baquetas; resérvelos para la salsa. Deja reposar el pavo en un lugar cálido durante al menos 45 minutos; Mientras tanto, prepara la salsa. Retire las hojas de laurel de debajo de la piel antes de tallarlas. Sirva el pavo con la salsa bien caliente, el relleno y los acompañamientos.