La cocina asiática de Eva Pau se transmite los miércoles a las 8:30 pm en RTÉ One.

Ingredientes

Porción 2 personas

  • 300 g de pescado blanco firme (cortado en piezas de 1 ½ pulgada)
  • 1 clara de huevo
  • 30 g de harina lisa
  • 30 g de hojas de maíz
  • ½ cucharadita de sal
  • ⅓ pimienta blanca con cucharadas
  • 8g jengibre fresco
  • 1 cebolla blanca pequeña, picada en trozos medianos
  • ½ pimienta verde, picada en trozos medianos
  • ½ pimiento rojo, picado en trozos medianos
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 100 g de trozos de piña con tintado
  • 2 cucharadas de aceite de maní (o aceite si su elección) y aceite extra para freír el pescado
  • 1 cebolleta, finamente picada para guarnición

Salsa:

  • 100 ml de azúcar
  • Vinagre de arroz de 100 ml
  • Ketchup de 100 ml
  • Jarabe de piña de 100 ml del jugo de piña o piña estampada
  • 1 cucharadita de almidón de papa/flor de maíz mezclado con 2 cucharadas de agua fría

Método

  1. Coloque los trozos de pescado en un tazón, agregue la clara de huevo y sazone con la sal y la pimienta blanca. Dejar de lado.
  2. En un tazón de tamaño mediano, mezcle todos los ingredientes de la salsa, reserve.
  3. Llene una bandeja de wok de tamaño mediano con aceite que alcance aproximadamente 1 y ½ pulgada por encima de la base. Calienta hasta que esté listo para freír.
  4. Mezcle la harina lisa y la flor de maíz. Cubra cada pieza de pescado con la mezcla de harina y agréguelos al aceite caliente y fríe poco a cada lado durante aproximadamente 3-4 minutos hasta que se cocine y doren. Dejar de lado.
  5. En una sartén de wok, agregue 2 cucharadas de aceite de maní o un aceite de su elección, agregue el jengibre, la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y rojo, saltee durante 3 minutos y luego agregue la piña y la salsa. Aparcionar por 1 minuto. Si desea la salsa más espesa, baje el fuego y agregue un poco de lechada de papa.
  6. Agregue el pescado y mezcle bien, cubriéndolo con la salsa. Espolvorea un poco de cebolleta para guarnición. Listo para servir.