Ingredientes
Sirve: 2
Preparación/tiempo de cocción: Aproximadamente 45 minutos
- 4 muslos de pollo de corral, deshuesados, sin piel
- 2 cucharadas de harina lisa
- 25 g de mantequilla
- Aceite vegetal para freír
- 1/2 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, rallado
- 75 g de tomates secos solares
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharaditas de escamas de chile (opcional)
- Zest 1/2 limón
- 100 g de espinacas baby, lavadas
- 170 g mascarpone
- 10g parmesano, rallado
- Sal marina y pimienta negra
- 250 ml de caldo de pollo
- Arroz de grano de 100 g de largo
- Hojas de albahaca para servir
Método
- Precaliente el horno a 180oC
- Espolvorea la harina sobre un plato y sazone con sal y pimienta negra recién molida. Mezcle el pollo en la harina por todos lados.
- Calienta una sartén grande a fuego medio y agregue ½ cucharada de aceite de oliva, seguido de la mantequilla.
- Una vez que espuma, agregue el pollo y cocine durante 4–5 minutos en ambos lados hasta que estén doradas. Retirar y reservar. Agregue la mantequilla y se derrita. Agregue la cebolla y una pizca de sal. Cocine por unos minutos hasta que esté suave. Luego agregue el ajo y revuelva durante unos 30 segundos.
- Agregue las hierbas secas y las hojuelas de chile y revuelva. Agregue el arroz y revuelva para cubrir. Agregue el stock y hierva. Luego agregue los tomates secos solar y el jugo de limón. Revuelva para combinar. Coloque el pollo en la olla en la parte superior.
- Cubra con una tapa o papel de aluminio y hornee durante 30 a 35 minutos o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 76oC y se cocine arroz.
- Retire del horno y deje enfriar ligeramente. Saque el pollo por un momento y agregue la mascarpone, las espinacas baby y la mitad del parmesano, coloque el pollo en la parte superior y termine con las hojas de parmesano y albahaca restantes.
- Sirva en el centro de la mesa para que ambos disfruten.