Una forma indulgente de servir el asado del domingo.
Ingredientes
Para el pudín de Yorkshire
- 280 g de harina común
- 8 huevos medianos
- 400 ml de leche
- Una pizca de sal
- 100 g de aceite vegetal
Método
- Haz la masa. En un bol mezclar la harina y la sal.
- Incorporar los huevos poco a poco.
- Agrega la leche lentamente, batiendo hasta que quede suave.
- Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos (opcional pero ayuda a que suban)
- Precalentar el horno- Horno: 220°C (ventilador 200°C / 425°F)
- Coloque un molde para muffins o una bandeja pequeña para pudín en el horno con una cucharadita de grasa de res o aceite en cada taza.
- Calienta hasta que esté humeante (esto es clave para que suba).
- Agrega la masa
- Vierta la masa en las tazas llenas de aceite caliente (aproximadamente 2/3 de su capacidad)
- Regrese rápidamente al horno.
- Hornee de 20 a 25 minutos hasta que esté bien levado y dorado.
- No abras el horno mientras se cocinan, esto hace que se colapsen.
- servir inmediatamente
Consejos del chef para unos pudines de Yorkshire perfectos:
Use aceite caliente: este es el truco para inflar. Dejar reposar la masa mejora el aumento. No abra la puerta del horno durante la cocción. Puede duplicar la receta fácilmente si alimenta más
Para carne asada:
- Precalentar el horno a 220°C
- Lleve la carne a temperatura ambiente.
- Sácalo del frigorífico entre 30 y 45 minutos antes de cocinarlo.
- Sazone bien, frote todo con aceite de oliva, sal marina y pimienta negra molida.
- No es necesario dorar en una sartén, el horno lo hará.
- Colocar en una bandeja con las verduras caramelizadas y cocinar a 220 durante 20 minutos, volver a bajar el horno a 160 durante unos 30 minutos, verter una jarra de agua en la bandeja para mantenerla húmeda.
- Reposar la carne – este es un paso muy importante, reposar unos 20 minutos.
La mejor manera de cocinar por dentro, yo.Si tienes un termómetro:
- Medio crudo = 52–54°C
- Sacarlo a 50-51°C (en reposo subirá)
para la salsa
Recoger el jugo de la bandeja para asar, reducir un poco, añadir una cucharada de maicena mezclada con un poco de agua, añadir y llevar a ebullición.
Corte la carne en rodajas finas, agregue algunos asados o puré en el fondo del pudín de Yorkshire, cubra con rodajas de carne y vierta sobre la salsa.