Este abundante plato es una versión del clásico rosbif, cargado de especias aromáticas y puré de patatas con mantequilla.

Ingredientes

Sirve 4

Para la carne:

  • 1,2 kg de carne de res (pieza entera, atada o rústica)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva ligero
  • 2 cebollas moradas, rebanadas
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 2 pulgares de jengibre fresco, cortado en bastones finos
  • 4 cucharaditas de azafrán verde tamil o mezcla de especias de curry casero
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 250 ml de vino tinto
  • 250 ml de caldo de carne o agua
  • 1 cucharadita de sal marina

Para terminar la salsa:

  • 3 cucharadas de crema fresca
  • 1 cucharadita de hojas secas de fenogreco (kasuri methi) (opcional)
  • Un puñado pequeño de cilantro o perejil picado
  • 1 cucharadita de vinagre de vino tinto o vinagre de malta

Para el ghee tadka:

  • 2 cucharadas de ghee
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
  • 10 a 12 hojas de curry
  • 1 chile rojo, cortado en cubitos

Para servir:

  • Puré de mostaza con mantequilla
  • Zanahorias al vapor

Método

  1. Dorar y construir.
    En una cazuela pesada calentar el aceite. Agrega las cebollas en rodajas, el ajo y el jengibre; saltee hasta que esté caramelizado. Agregue la mezcla de especias de curry hasta que esté fragante.
  2. Cocer a fuego lento.
    Añade el puré de tomate, deja que se oscurezca un poco y luego vierte el vino tinto para desglasar. Agrega el caldo y la sal. Devuelva la carne, cúbrala muy bien con papel de aluminio y ase a 160 °C (ventilador 140 °C) durante tres horas y media, hasta que ceda a una cuchara.
  3. Termina la salsa.
    Saca la carne. Batir la crème fraîche, las hojas de fenogreco, las hierbas y el vinagre en los jugos de la sartén caliente hasta que estén brillantes y de color rojo atardecer. Corta o tira la carne; deja que los jugos vuelvan a entrar.
  4. Final de ghee tadka.
    En una sartén pequeña, derrita el ghee, agregue las semillas de mostaza hasta que revienten, luego agregue las hojas de curry y el chile rojo cortado en cubitos. Vierta el tadka chisporroteante directamente sobre la carne plateada y triture.
  5. Atender.
    Coloque la carne y la salsa encima del puré de mostaza mantecoso junto a las zanahorias, cocinadas a su elección. Come con las manos si te atreves. El asado tiene alma rebelde, comodidad irlandesa y calor indio.

Consejos

  • Puedes usar cualquier curry en polvo, pero agrega un poco de chile en polvo para darle un toque picante.
  • En lugar de ghee, cualquier aceite vegetal, aceite de oliva ligero o mantequilla está bien.
  • Me gusta cocinar las zanahorias en un poco de azúcar, mantequilla y agua para agregarles más dulzura; esto funciona muy bien con el terroso curry de carne.