Los frutos secos aportan un gran valor nutritivo.
Ingredientes
«Quizás ya sepas lo mucho que disfruto de un sándwich de pescado caliente. Esta última versión está combinada con una deliciosa mantequilla de nueces satay y también me gusta agregar una capa contrastante de ensalada de kimchi crujiente», dice Hugh Fearnley-Whittingstall.
«Este sándwich funciona bien con filetes de pescado blanco, como el eglefino o el bacalao, pero también es excelente con pescados más carnosos como la caballa o el besugo».
Sirve 2
- 2 filetes de pescado sin piel (100–120 g cada uno), como merluza o bacalao, o eglefino o bacalao con certificación MSC
- Un poco de harina integral ligera y normal
- Aceite o grasa para cocinar
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo machacados
- Sal marina y pimienta negra
Para la mantequilla de nueces satay:
- 2 cucharadas de mantequilla de maní crujiente
- ½ diente de ajo pequeño, machacado o rallado muy fino
- Ralladura fina y jugo de 1 lima o ½ limón
- 1 cucharada de salsa de soja
Armar:
- 2 panecillos integrales grandes y suaves, partidos en dos
- 4 hojas de lechuga
- 1 tomate maduro, cortado en rodajas
- 2–3 cucharadas de ensalada de kimchi (opcional)
Método
- Primero prepare la mantequilla de nueces para satay. Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle bien, condimentando con unas pizcas de pimienta. Si la mantequilla de nueces parece demasiado espesa para untarla, agregue un chorrito de agua para ablandarla.
- Revise los filetes de pescado para ver si tienen espinas y retire las que encuentre con unas pinzas. Sazone bien el pescado por ambos lados con sal y pimienta. Espolvoree los filetes con un poco de harina.
- Calienta un poco de aceite o grasa en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade las hojas de laurel y fríelas hasta que empiecen a tomar color (las estás usando para dar sabor al aceite y al pescado, así que no pasa nada si se doran un poco).
- Añade los filetes de pescado a la sartén junto con el ajo y fríelos durante 3 o 4 minutos, rociándolos con aceite, hasta que estén casi cocidos. Dales la vuelta con cuidado a los filetes de pescado y cocínalos durante un minuto más o menos del otro lado.
- Mientras tanto, unta las bases de los panecillos con una cucharada generosa de mantequilla de nueces para satay. Coloca encima dos hojas de lechuga superpuestas y luego un par de rodajas de tomate.
- Con una espátula fina o una cuchilla para cortar pescado, saca los filetes de pescado calientes de la sartén y colócalos sobre las rodajas de tomate. Si lo deseas, añade una cucharada de ensalada de kimchi por encima.
- Juntar las capas con las tapas de panqueques y apretar suavemente para unirlas. Consumir inmediatamente.