Ingredientes
Sirve: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
- 400 g de bayas de verano variadas, como frambuesas y fresas
- 1/2 limón, jugo y ralladura
- 1 cucharada de azúcar glas tamizada
- 1 cucharada de cordial de flor de saúco
- 2 cucharadas de miel local
- 150 ml de nata doble
- 150 g de mascarpone, ablandado con una batidora
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de pistachos
- 4 galletas de mantequilla.
Método
- En una sartén pequeña, tuesta ligeramente los pistachos y déjalos enfriar. Cuando esté frío, pique en trozos grandes y reserve.
- Coloque las bayas en un bol. Agrega el jugo de limón, la ralladura, la mitad del azúcar glas y la miel. Con un tenedor, triture las bayas en trozos y déjelas enfriar en el frigorífico durante 10 minutos.
- En un recipiente aparte, bata la nata, el extracto de vainilla y el resto del azúcar glas hasta obtener picos suaves. Incorpora suavemente la crema al mascarpone.
- Para armar, incorpore suavemente la mitad de la mezcla de bayas a la crema. No lo mezcle demasiado para darle un efecto veteado. Coloque una galleta de mantequilla desmenuzada en el fondo de cada vaso para servir. Vierta una pequeña cantidad de crema y luego cubra con las bayas. Haz esto 3 o 4 veces hasta que el vaso esté lleno. Terminar con el resto de galletas trituradas y los pistachos tostados. Adorne con una ramita de menta.
Consejos/Variaciones:
– Puedes cambiar el mascarpone por yogur griego y servirlo en el desayuno o el brunch.
– Añade 2 cucharadas de granadina a las bayas o 3 cucharadas de Baileys a la crema, no ambas, para obtener un postre con alcohol.
– Para que esto sea un desastre en lugar de una tontería, agregue merengues triturados a la crema antes de agregarla a los vasos.