Este es un favorito de la familia y se ha transmitido de generación en generación. Es una receta navideña imprescindible.
Ingredientes
Sirve 6
- 330 g de frutos secos variados (110 g de pasas, 110 g de pasas, 110 g de grosellas)
- 4 cucharadas de whisky irlandés
- 45 g de harina común
- 75 g de pan rallado blanco
- 110 g de azúcar moreno oscuro
- 50 g de almendras laminadas, opcional
- 50 g de cerezas glaseadas, picadas
- 50 g de piel mixta
- ½ cucharadita de nuez moscada rallada
- 2 cucharaditas de especias mixtas
- 110 g de mantequilla, derretida
- ½ limón, ralladura y jugo
- ralladura de 1 naranja
- 2 huevos
Método
- El día antes de preparar el pudín, si el tiempo lo permite, coloque las pasas, las pasas y las grosellas en un tazón grande para mezclar. Rocíe con un poco de whisky y agregue la fruta. Tapar y dejar en remojo toda la noche.
- Al día siguiente, agregue la harina, el pan rallado, el azúcar, las almendras, las cerezas y la mezcla de cáscaras y especias a la fruta remojada y mezcle bien para combinar.
- Agregue la ralladura de limón y el jugo, la ralladura de naranja, la mantequilla derretida y los huevos y mezcle bien.
- Colóquelo en un tazón de budín de 2 libras bien engrasado. Cubrir con dos trozos de papel vegetal bien engrasados asegurándose de que quede un doblez en el medio. Coloque una doble capa de papel de aluminio, asegurada con un hilo, o, alternativamente, la tapa del recipiente para pudín encima.
- Coloque el tazón de pudín en una cacerola grande medio llena de agua. Lleve el agua a ebullición y luego reduzca a fuego lento muy suave. Cocine a fuego lento durante 4-6 horas, asegurándose de que el agua no se evapore. Rellene con un poco de agua adicional si es necesario.
- Transcurrido el tiempo de cocción retiramos el pudín del agua y retiramos la tapa y el papel vegetal y dejamos que el pudín se enfríe por completo.
- Cuando esté frío, vuelva a cubrirlo como antes con papel nuevo y guárdelo hasta que lo necesite.
- En la mañana de Navidad, puede recalentar el pudín en el microondas o cocinarlo al vapor en una cacerola grande con agua (según el método de cocción) durante una hora más hasta que esté completamente caliente.
- Sirva caliente con una deliciosa mantequilla al brandy.
Consejos del chef:
1. Remoje temprano para obtener un rico sabor:
Remojar los frutos secos durante la noche en whisky marca la diferencia: da volumen a la fruta e infunde al pudín un sabor profundo y festivo. Para mayor lujo, déjelo en remojo durante dos días y revuelva ocasionalmente.
2. Mantenga la humedad constante al cocinar al vapor:
Cuando cocine al vapor durante varias horas, compruebe periódicamente el nivel del agua y rellénelo con agua hirviendo según sea necesario. Mantener a fuego lento constante (sin hervir) garantiza una cocción uniforme y evita que el pudín se seque o se agriete.
3. Madurar hacia la perfección:
Una vez cocido y enfriado, envuelve y guarda el pudín en un lugar fresco durante varias semanas antes de Navidad. Los sabores se profundizarán maravillosamente con el tiempo, y una cucharada pequeña de whisky agregada ocasionalmente lo mantendrá húmedo y aromático.