Esto hace un lote realmente grande de la base de Ragu. Deséjalo en contenedores y congele. Esto se puede convertir en tantos platos diferentes como lasaña, pastel de cabaña, pasta, curry o incluso recalentarse y poner sobre las papas horneadas, etc. Aquí lo he llegado a una lasaña e incluí mi receta para lasaña.

Ingredientes

Tiempo de cocción/preparación: Aproximadamente 2 horas

Ingredientes:

  • Base Ragout – Receta para seguir
  • Salsa de queso – receta a seguir
  • Hojas de lasaña
  • Hojas de albahaca fresca
  • Queso cheddar rallado para terminar

Ragot versátil de Wade:

  • 1,5 kg de carne picada
  • 125 g de tocino rayado ahumado – cortado
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 5 zanahorias, peladas y cortadas en pequeños dados
  • 2 palos de apio: cortar en pequeños dados
  • 2 cebollas – finamente cortada
  • 4 dientes de ajo – finamente picado
  • 2 ramitas grandes tomas
  • 1 cucharada de tomate puré
  • 350 ml de tomate passata
  • 3 tomates de ciruela, descendidos y cortados
  • Vino tinto de 175 ml (puede dejar esto si lo desea, solo agregue un poco más de stock)
  • 25 g de harina lisa
  • Caldo de carne de res de 1

Salsa de queso:

  • 25 g de mantequilla
  • 25 g de harina lisa
  • 375 ml de leche, calentado en una sartén
  • 75 g de parmesano – rallado
  • 75 g de queso cheddar – rallado
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • sal
  • pimienta

Método

  1. Agregue el aceite de oliva a una sartén grande a prueba de horno y coloque a fuego medio-alto. Agregue la carne picada de carne y fríe hasta que el líquido se reduzca y comience a secarse, revolviendo para romper la carne picada. Retirar de la sartén y reservar.
  2. Agregue el tocino ahumado y las verduras en cubitos a la sartén junto con el ajo. Sazone al gusto, luego permita que las verduras se suden durante 5 minutos hasta que se ablanden
  3. Agregue el puré de tomate, los tomates picados y pase y continúe cocinando por unos minutos más. Agregue 20 g de la harina lisa revuelva para cubrir las verduras.
  4. Vierta el vino tinto para desglasar la sartén y cocine hasta que el líquido se haya reducido ligeramente. Devuelva la carne picada a la sartén y agregue el stock.
  5. Cubra la sartén con una ronda de papel para hornear o una tapa y luego transfiera al horno. Cocine por 35 minutos. Retire y reserve para hacer la salsa.
  6. Para hacer la salsa de queso, derrita la mantequilla en una sartén y una vez derretido pliegue en la harina.
  7. Agregue un fuego bajo durante unos minutos, luego batir gradualmente la leche calentada. Sigue batiendo hasta que tengas una salsa sedosa y gruesa.
  8. Agregue los quesos y la mostaza. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta
  9. Blanquee sus láminas de lasaña en agua hirviendo salada durante un par de minutos y enfríe en agua helada.
  10. Precaliente su horno a 180 ° C/marca de gas 4.
  11. Ensamble la lasaña. Comience con una capa de ragú, seguida de salsa de queso y luego la pasta. Repita 3 veces, la capa final debe ser la salsa de queso. Hornee en el horno durante 30–40 minutos hasta que esté dorado. Retire del horno y termine con queso rallado y hojas de albahaca fresca.

Consejo de chef de Wades:

Consejos: siempre que use desde el congelador, asegúrese de descongelar en el refrigerador y cuando se recaliente, siempre se vuelve a calentar a más de 76 ° C en el centro.

Si lo desea, puede dejar el ragout cocinar en una cocción a fuego lento en la estufa, pero encuentro que cocinarlo en el horno intensifica el sabor y le da un cocinero más uniforme en el ragú.

Esta receta también funcionará con cordero picado, cerdo, carne de venado, etc. También permita que se enfríe por completo antes de congelarse.