Nico’s Cook In, Cook Out se transmite los miércoles a las 8:30 p. m. en RTÉ One.

Ingredientes

Hacer: 12-15 empanadas
Tiempo: 1 hora

Para la masa de empanada

  • 750 gramos de harina común
  • 120 g de mantequilla o sebo de res
  • 1 cucharadita de sal
  • 200 ml de agua tibia

Para el relleno de carne

  • 2 filetes de costilla, cortados en rodajas finas del tamaño de un bocado
  • 1 cebolla, cortada finamente
  • 75 g de aceitunas verdes cortadas por la mitad
  • 2 papas bebé cocidas, cortadas en cubitos (asegúrese de utilizar una papa cerosa)
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 pimiento rojo cortado en cubitos

Para el relleno de maíz

  • 600g de mazorcas de maíz fresco
  • 100 g de mozzarella rallada
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 50g de mantequilla

Para la salsa mojo

  • 1 pimiento verde
  • Jugo de 1 lima
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 4 dientes de ajo
  • Un gran puñado de hojas de menta fresca.
  • Un puñado de cilantro
  • 1 o 2 chiles verdes suaves
  • Sal y pimienta

Método

Para la masa de empanada

  1. Mezcla la sal con el agua tibia.
  2. Vierta la harina en un bol.
  3. Añade la mantequilla/grasa frotándola con las manos hasta que parezca pan rallado.
  4. Vierta lentamente el agua poco a poco hasta que la masa comience a formarse.
  5. Amasar la masa hasta que quede suave.
  6. Deje reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos, hasta que esté un poco más firme.
  7. Aplana la masa con un rodillo hasta que quede fina pero no demasiado.
  8. Utilizando un plato pequeño cortamos discos para las empanadas de 10cm/12cm

Para el relleno de carne

  1. Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea la carne hasta que se dore por todos lados, agrega la cebolla. Cocina durante 2-3 minutos hasta que se ablande un poco y luego agrega los pimientos y el pimentón.
  2. Cocine a fuego lento durante un minuto o dos y luego agregue un poco de agua, aproximadamente 100 ml.
  3. Cocine a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos, luego retire la cacerola del fuego y agregue las aceitunas y las papas cocidas picadas.

Para el relleno de maíz

  1. Rallar la mazorca de maíz con un rallador.
  2. Añade la mantequilla a una cacerola.
  3. Ablandar las cebollas y luego agregar el maíz.
  4. Cocine hasta que el maíz comience a tomar color.
  5. Añade el queso y revuelve hasta que quede cremoso, luego sazona con sal y pimienta y deja enfriar.

Armado de las empanadas

  1. Asegúrate de que el relleno esté frío antes de comenzar a armar tus empanadas.
  2. Coloca 1 o 2 cucharadas del relleno sobre cada círculo de masa y dóblalas sobre el relleno para formar un semicírculo. Junta los bordes con un tenedor o, mientras sostienes la empanada con una mano, usa la otra para pellizcar y doblar el borde de la masa para crear un efecto similar a una cuerda.
  3. Pincele con huevo batido, luego coloque en una bandeja grande ligeramente engrasada y enharinada y hornee a 190 °C/375 °F durante aproximadamente 25-30 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
  4. O para freír al aire, colocar en una sola capa, en tandas según sea necesario, 180 °C/350 °F, de 8 a 10 minutos, dándolos vuelta a la mitad o hasta que estén dorados.

Preparando la salsa mojo

  1. Coloque todos los ingredientes para la salsa mojo en una licuadora y licue hasta que quede suave.