En lugar de usar tortillas, enrolo estas enchiladas de calabacín con calabacín-rodeado y los relleno con un relleno de pollo con queso. Es todo lo que amo de las enchiladas tradicionales, pero es un poco más ligero, un poco más fresco y súper Presupuesto para el presupuesto. Además, esta receta fácil solo tiene 5 ingredientes (!) Y está lista en aproximadamente 35 minutos. Estas enchiladas de calabacín son una forma muy divertida de incorporar más verduras en su plan de comidas semanal. y ¡Utilice mi calabaza de verano favorita mientras pueda obtenerlos a un excelente precio!
¡Pon esta receta para más tarde!
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Receta fácil para las enchiladas de calabacín
¿El lenguaje de amor de mi pareja? Enchiladas de pollo. Entonces, cuando quiero estropearlo, eso es exactamente lo que hay en el menú. Este año, también terminamos con un exceso de calabacín en nuestro jardín, así que pensé, ¿por qué no lo usamos? Cambiar tortillas por calabacín no solo sabe increíble, sino que también hace un giro más ligero y bajo en carbohidratos en una receta tradicional de enchilada.
El calabacín está repleto de vitamina C, potasio y antioxidantes, pero nunca adivinaría que te están haciendo ningún favor nutricional cuando están enrollados con pollo tierno rallado, cubierto de salsa de enchilada y horneados bajo una manta de queso burbujeante. 😉 Pero si bien esta receta de enchiladas de pollo de calabacín es simple, la parte más importante es asegurarse de que su calabaza esté cortada justo. Debe ser lo suficientemente delgado como para enrollar fácilmente, ¡así que asegúrese de ver todos mis consejos a continuación!
Enchiladas de calabacín
- 2 calabacín (Grande, en rodajas, a lo largo con mandolina, (aproximadamente ½ taza) $ 1.86)
- 2 tazas pollo rallado (16 oz, $ 2.98*)
- 1 ½ tazas salsa de enchilada (dividido, (16 oz.) $ 0.60 **)
- 2 tazas Monterey Jack Cheese (Rhredded y dividido (16 oz.) $ 1.97)
- 2 cebolla verde (en rodajas, $ 0.24)
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Reúna todos los ingredientes y precaliente su horno a 350 ° F.
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Corta cuidadosamente el calabacín delgado a lo largo con una mandolina ***. Cada calabacín debe producir 18 rebanadas anchas (36 en total).
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Mientras tanto, en un tazón grande, combine el pollo rallado, ¼ de taza de salsa de enchilada, ½ taza de Monterey Jack y cebollas verdes en rodajas.
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Extienda 1/2 taza de salsa enchilada en el fondo de la plato de cacerola 9 × 13. Coloque 3 rebanadas de calabacín, ligeramente superpuestas, y coloque una cucharada de la mezcla de pollo en el borde. Enrolle y transfiera al lado de la costura para hornear. Repita con la mezcla de calabacín y pollo restante
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Extienda la salsa de enchilada restante sobre el calabacín y cubra con el queso Monterey Jack restante.
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Hornee en el horno precalentado hasta que el queso se derrita, aproximadamente 20 minutos. ¡Decora con ingredientes de su elección y disfruta!
Vea cómo calculamos los costos de recetas aquí.
** Fui por un salsa de enchilada rojapero puedes usar salsa de enchilada de chile verde Si se prefiere.
*** Usé el Configuración de mandolina más delgada (acerca de 1/16 de pulgada). ¿No hay mandolina? A Trabajatambién, solo podrías Necesito un calabacín adicional Para obtener suficientes rodajas. Si su calabacín es acuoso, presione entre toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
Servicio: 1servicioCalorías: 262kcalCarbohidratos: 9gramoProteína: 23gramoGordo: 15gramoSodio: 790mgFibra: 2gramo
Lea nuestro descargo de responsabilidad de nutrición completa aquí.
Cómo hacer fotos de calabacín con enchiladas paso a paso
Reúna todos sus ingredientes y precaliente el horno a 350 ° F.
Corte el calabacín: Use una cortadora de mandolina para cortar mucho cuidadosamente 2 calabacines grandes en tiras delgadas (a lo largo). Usé la configuración más delgada que tenía mi mandolina, que era de aproximadamente 1/16 pulgadas. Debe obtener 18 rebanadas anchas por calabacín, por lo que 36 en total. Presione sus rodajas de calabacín suavemente entre toallas de papel si son bastante acuosas.
Un jugador de y vegetal regular funcionará si no tiene una cortadora de mandolina, pero es probable que necesite un calabacín adicional para obtener suficientes rebanadas para ensamblar el plato.
Hacer el relleno: Agregue 2 tazas de pollo rallado (usé pollo con rutina), ¼ de taza de salsa de enchilada, ½ taza de Jack Monterey y 2 cebollas verdes en rodajas a un tazón grande. Mezclar para combinar uniformemente.
Enrolle las enchiladas: Extienda 1/2 taza de salsa de enchilada en la parte inferior de su plato de cacerola de 9 × 13 «. Ahora coloque 3 rebanadas de calabacín (asegurándose de que se superpongan ligeramente) y coloque una cucharada de una cucharada de la llena de pollo en el borde más corto más cercano a usted (el lado que comenzará). Levante el borde donde coloca el borde donde coloca el relleno, rodando sobre el llenado y coloca en el cos que se pone en el cos que se pone en el cos que la costura.
Repita con las rebanadas de calabacín restantes y el relleno de pollo hasta que tenga 12 enchiladas de calabacín enrolladas en su fuente para hornear.
Cubra uniformemente el calabacín con la salsa de enchilada restante …
Y luego termina con el queso Monterey Jack restante. Asegúrese de cubrir la mayor parte del plato con el queso rallado.
Hornear: Coloque la fuente para hornear en su horno precalentado y hornee durante unos 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido. ¡Cubra con tus ingredientes favoritos, sirve y disfruta!
¡Ideas de cobertura!
Podrías servir fácilmente a estas enchiladas de calabacín tal como son. ¡Pero me gusta agregar algunos ingredientes dependiendo de lo que tenga a mano! Aquí hay algunas deliciosas ideas de cobertura para probar:
Qué servir con las enchiladas de calabacín
La última vez que serví estas enchiladas de calabacín de pollo, agregué un lado de arroz español y chips de tortilla fritos de aire con un chapuzón. El guacamole es mi salsa de elección habitual, pero si no puedo encontrar ningún aguacates a un buen precio, iré por nuestra salsa de frijoles negros. ¡Es la comida perfecta a mitad de semana para toda la familia durante el verano!
Almacenamiento y recalentamiento
Puede almacenar las sobras en el refrigerador por hasta 2 días. Déjelos enfriarse por completo antes de almacenarlos en un recipiente hermético. Vuelva a calentar las enchiladas de pollo y calabacín en el horno o el microondas hasta que esté caliente por todas partes. Solo tenga en cuenta que probablemente sean mucho más suaves después de recalentar. No congelaría este plato ya que el calabacín no suele congelar tan bien (se vuelve muy suave después de descongelar), pero podría congelar totalmente el relleno de enchilada por sí solo por hasta 3 meses. Déjelo descongelar en el refrigerador antes de rodarlo con tiras de calabacín recién cortadas y hornear.