Prepárate para el verano con esta fresca ensalada vegetariana.
Ingredientes
«Si no te apetece asar tus propios pimientos, compra los mejores pimientos en conserva que puedas y podrás preparar esta ensalada en dos segundos», dice el compositor Benny Blanco sobre su receta de ensalada caprese.
«No olvides añadir el aceite de trufa. Te prometo que merece la pena. Es el mejor aderezo que he probado en mi vida. Querrás lamer el plato cuando se acabe la ensalada».
Caprese con pimientos asados y burrata
Sirve 8
- 2 pimientos morrones rojos o naranjas, sin semillas y cortados por la mitad
- Aceite de oliva
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- ¼ taza de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de miel
- 2 cucharadas de mayonesa
- ½ cucharadita de aceite de trufa
- 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
- 2 bolas (de 6 a 8 onzas) de burrata o mozzarella fresca, desmenuzadas
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Método
- Precaliente la parrilla con la rejilla en el tercio superior del horno. Coloque los pimientos, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Rocíe con un poco de aceite y espolvoree con sal y pimienta. Áselos hasta que estén bien carbonizados. Colóquelos en un recipiente y cúbralos con plástico. Deje que se cocinen al vapor durante unos 10 a 20 minutos hasta que se ablanden y se enfríen lo suficiente para manipularlos.
- Desecha la piel frotándola con una toalla de papel. No es necesario que le quites la piel, pero resulta un poco más agradable comerla si lo haces. Córtala en tiras y reserva.
- En un bol pequeño, combine la salsa Dijon, el balsámico, la miel, la mayonesa y el aceite de trufa. Bata hasta que se integren bien. Extienda la mezcla en el fondo de un plato o fuente.
- Montar la ensalada sobre el aliño, espolvoreando pimientos y tomates hasta llenar el plato. Colocar la burrata troceada entre las verduras. Rociar con un poco de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Espolvorear con hojas de albahaca.