Ingredientes
Sirve: 4
Tiempo de preparación/cocción: Aproximadamente 30 minutos
- 4 muslos de pato confitados – carne recogida y desmenuzada
- 200 g de fideos de arroz calientes, precocidos en agua aromatizados con té verde
- 3 cebolletas – cortadas finamente en ángulo
- 2 chiles rojos, sin semillas y cortados en círculos finos
- 2 pepinos – córtelos en bastones o use un pelador de verduras y pélelos en tiras
- 85 g de maní tostado
- 60 g de col china o lombarda, finamente rallada
- 1 zanahoria, pelada, cortada en palitos o rallada
- 60 g de hojas de menta (recogidas)
- 60 g de hojas de cilantro (recogidas)
Para el aderezo:
- 75 ml de salsa de soja
- 30 ml de vinagre de vino de arroz
- 30 ml de aceite vegetal
- 15 ml de aceite de sésamo tostado
- 50 g de azúcar en polvo
- 15 mililitros de agua
- 1/2 cucharadita de salsa de pescado
- 1 cucharada de mirín
- 15 g de jengibre finamente rallado
- 1 barra de limoncillo, finamente picado
- Ralladura y jugo de una lima
Para servir:
- 30 g de semillas de sésamo blanco y negro tostadas
- Chalotas/cebollas fritas crujientes – compradas en la tienda
- Envoltorios crujientes de wonton frito, si puedes conseguirlos
Método
- Para hacer el aderezo, mezcle todos los ingredientes en un bol y reserve hasta que los necesite. En realidad, es mejor hacerlo la noche anterior.
- Coloca el pato en una sartén y caliéntalo un poco al fuego a fuego medio. Coloque todos los ingredientes de la ensalada en un bol y agregue las hierbas frescas. Agregue el aderezo y mezcle.
- Agrega los fideos y el pato tibio. Colóquelo en su fuente para servir y decore con las semillas de sésamo, las chalotas crujientes y las patatas fritas de wonton.
- Atender.