Ingredientes

Sirve 2

  • 1 manojo de espárragos
  • 1 bulbo de hinojo grande, en rodajas finas
  • 1 cebolla morada, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 chile rojo fresco pequeño, sin semillas y finamente picado
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 100 g de espinacas tiernas
  • jugo de 1 limón
  • 2 bolas de mozzarella Toonsbridge

Método

  1. Precalienta el horno a 200°C.
  2. Quite los tallos leñosos de cada espárrago y deséchelos.
  3. Ponga los espárragos en una fuente para asar con el hinojo, la cebolla, el ajo y la guindilla. Rocíe sobre el aceite, revolviendo para cubrir todo uniformemente.
  4. Ase en el horno durante 12 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de los espárragos, volteándolos una o dos veces durante la cocción. Todo debería quedar un poco carbonizado.
  5. Retirar el molde del horno. Agregue inmediatamente las espinacas, el jugo de limón y un poco de sal y pimienta y revuelva bien.
  6. Sirva en platos calientes con la mozzarella ingeniosamente cortada encima.