Esta ensalada de lentejas de verano es una de esas recetas que siempre olvido cuánto amo, hasta que lo vuelva a hacer. Está fresco, lleno de sabor, visualmente impresionante y se une con ingredientes simples que generalmente tengo a mano. Las lentejas llenas de proteínas lo mantienen llena sin ser pesado, y son uno de los ingredientes más económicos que guardo en mi despensa. Si está buscando una receta de ensalada de lentejas que funcione para la preparación de comidas y Tanto las comidas de verano, te encantará este.
¡Pon esta receta para más tarde!
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Receta fácil para la ensalada de lentejas
Esta ensalada de lentejas reúne tantas texturas y sabores de la mejor manera: lentejas marrones tiernas, jugosos tomates cherry, pimiento y peppo crujiente, y trozos cremosos de queso feta, todos arrojados en una vinagreta de limón casera. Se sostiene increíblemente para la preparación de comidas, por lo que puedo comerlo para el almuerzo unos días seguidos, y de alguna manera sabe aún mejor para el día dos. El aderezo de limón se remoja en las tiernas lentejas, y el queso feta cremoso trae la patada salada que siempre anhelo. Y si tienes probabilidades y termina en el refrigerador, tíralos … ¡todo funciona aquí!
Ensalada de lentejas de verano
- 3 tazas agua ($ 0.00)
- 1 taza lentejas marrones (crudo y enjuagado, (180 g) $ 0.77*)
- 1 limón (jugo y ralladura, $ 0.58 **)
- 1 Cucharada vinagre de vino tinto ($ 0.09)
- 1 cucharadita Mostaza de Dijon ($ 0.02 ***)
- 1 cucharadita azúcar granulada ($ 0.01)
- ½ cucharadita sal ($ 0.02)
- ½ cucharadita pimienta negra (recién agrietado, $ 0.08)
- ⅛ taza aceite vegetal ($ 0.08)
- ½ Pepino inglés (Dados pequeños (180 g, 1.25 tazas) $ 0.49)
- 1 pimiento amarillo (Dados pequeños (180 g, 1.25 tazas) $ 1.48)
- 10 onz tomates cherry (mitad de la mitad (283g) $ 2.54)
- ¼ taza queso feta (desmoronado, (30 g) $ 0.67)
- 5 onz espinacas frescas (142g, $ 0.99)
- 2 cebolla verde (en rodajas, $ 0.28)
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Reúna y prepara todos los ingredientes.
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Traiga 3 tazas de agua a fuego lento en una olla media. Una vez que esté a fuego lento, agregue las lentejas enjuagadas. Deje que la olla regrese a fuego lento y coloque una tapa inclinada en la parte superior. Permita que las lentejas cocinen a fuego lento durante unos 15 minutos. Después de 15 minutos, pruebe las lentejas para probar la textura. Deben ser tiernos pero no blandos. Escurra las lentejas en un colador y enjuague con agua fría para enfriar.
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Mientras se cocinan las lentejas, haga la vinagreta. Batir el jugo de limón, la ralladura, el vinagre de vino tinto, el dijón, el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón pequeño hasta que se combinen.
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Mientras está batiendo constantemente, vierta lentamente el aceite en el tazón hasta que esté suave. Dejar de lado.
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Para hacer la ensalada, en un tazón grande, agregue las lentejas cocidas, los pepinos, el pimiento y los tomates cherry. Doblar hasta que se combine.
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Agregue la queso feta, las espinacas y las cebollas verdes, luego doble nuevamente.
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Rocíe la ensalada con la vinagreta y pliegue para combinar.
Vea cómo calculamos los costos de recetas aquí.
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Bote medio con tapa
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Colador
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Tazón pequeño
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Batidor
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Tazón
**Mostaza de Dijon Ayuda a emulsionar la vinagreta y ayuda a mantener juntos el aceite y el vinagre. ¡No lo saltes!
***Puedes usar 2-3 cucharadas de jugo de limón embotellado en lugar de apretar un limón fresco. Solo tenga en cuenta que se perderá el brillo y el aroma del ralladura de limón fresco Si vas por esa ruta.
Servicio: 1servicioCalorías: 200kcalCarbohidratos: 26gramoProteína: 11gramoGordo: 6gramoSodio: 308mgFibra: 11gramo
Lea nuestro descargo de responsabilidad de nutrición completa aquí.
Cómo hacer fotos de ensalada de lentejas de verano paso a paso
Reúna todos sus ingredientes.
Cocine las lentejas: Agregue 3 tazas de agua a una olla media y llévela a fuego lento. Una vez que el agua esté a fuego lento, agregue 1 taza de lentejas marrones enjuagadas. Deje que la olla regrese a fuego lento y coloque una tapa inclinada en la parte superior. Cocine las lentejas a fuego lento durante 15 minutos.
Después de 15 minutos, pruebe las lentejas para probar la textura. Deben ser tiernos pero no blandos. Escurra las lentejas en un colador y enjuague con agua fría para enfriar.
Haz la vinagreta: Agregue el jugo de limón y la ralladura de 1 limón, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra a un tazón pequeño.
Batir bien para combinar. Ahora, mientras batiendo constantemente, vierta lentamente ⅛ taza de aceite vegetal en el tazón para crear una emulsión temporal. Ponga la vinagreta a un lado por ahora.
Haz la ensalada: Agregue las lentejas cocidas y enfriadas, ½ un pepino inglés (en cubitos), 1 pimiento amarillo en cubitos y 10 oz. Tomates cherry (a la mitad) a un tazón grande. Dobla hasta que se combinen uniformemente.
Ahora agregue ¼ de taza de queso feta, 5 oz. Espinacas frescas y 2 cebollas verdes en rodajas. Mezcle para combinar con los otros ingredientes de la ensalada.
Finalmente, agregue la vinagreta a su ensalada de lentejas de verano.
¡Dobla nuevamente para distribuir el aderezo, luego sirve y disfruta!
Sugerencias de sugerencias
Esta ensalada de lentejas de verano es súper versátil, por lo que la sirvo muchas maneras diferentes. Es genial por sí solo para un almuerzo ligero o está metido en una pita con hummus casero o tzatziki para algo más relleno. En la cena, lo usaré como base para baquetas de pollo a la parrilla, tofu o mis brochetas de camarones y piña, ya que complementa todos esos sabores ahumados perfectamente. ¡También es un éxito en Potlucks ya que se aguanta bien y viaja como un campeón!
Instrucciones de almacenamiento
Esta ensalada de lentejas de verano se mantiene bien en el refrigerador por hasta 4 días (dependiendo de la frescura de sus verduras). Me gusta almacenarlo en un recipiente hermético y darle un lanzamiento rápido antes de servir nuevamente.