Cuanto mayor me hago, más adoro las lentejas. Están repletos de proteínas, fibra, vitaminas y minerales de origen vegetal, y puedes agregarlos a casi cualquier plato sin robar la atención. ME ENCANTA esta receta de ensalada de lentejas y arándanos. Es refrescante, ligero, vibrante e infinitamente personalizable. Cada ingrediente tiene un propósito, aporta algo diferente al tazón y todo se mezcla en una simple vinagreta casera. Sin mencionar que el precio es igualmente adorable. Las lentejas son uno de los alimentos básicos más baratos que existen en la despensa, y toda la ensalada se combina con ingredientes simples que se extienden mucho.
Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra Nashville Test Kitchen para garantizar que sean fáciles, asequibles y deliciosas.
Ensalada fácil de lentejas con arándanos
Repetí mi ensalada de lentejas de verano durante los meses más cálidos y todavía no estoy lista para guardar las lentejas. Para esta versión, opté por un ambiente acogedor de invierno con arándanos secos agridulces, queso feta salado, brillantes manzanas Granny Smith y nueces crujientes. Todo se mezcla con tiernas lentejas cocidas y espinacas frescas y luego se rocía con una vinagreta de sidra de manzana perfectamente equilibrada. Es una comida completa por sí sola o un acompañamiento abundante y reconfortante para la cena. ¡Espero que pruebes esta receta de ensalada de lentejas y arándanos y la disfrutes tanto como yo!
Ensalada De Lentejas Y Arándanos
Costo $9.42 receta / $1.57 porción
Una ensalada de lentejas y arándanos con espinacas, manzanas, queso feta y nueces, mezclada con una simple vinagreta de sidra de manzana. Económico, abundante y flexible.
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Reúna y prepare todos los ingredientes.
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Pon a hervir 3 tazas de agua a fuego lento en una olla mediana. Una vez que esté hirviendo añadimos las lentejas. Deja que la olla vuelva a hervir a fuego lento y coloca una tapa inclinada encima. Deja que las lentejas hiervan a fuego lento durante unos 20 minutos. Pasados los 20 minutos, prueba las lentejas para probar la textura. Deben quedar tiernos pero no blandos. Escurre las lentejas en un colador y enjuágalas con agua fría para que se enfríen.
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Mientras se cocinan las lentejas, haz la vinagreta. Batir el jugo de limón, el vinagre de sidra de manzana, el Dijon, el azúcar, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño hasta que se combinen.
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Mientras bate constantemente, vierta lentamente el aceite en el recipiente hasta que quede suave. Dejar de lado.
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Para hacer la ensalada, agregue las lentejas cocidas y las espinacas a un tazón grande. Agregue los arándanos, las manzanas cortadas en cubitos, el queso feta y las nueces, luego doble.
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Rocíe la ensalada con la vinagreta y revuelva para combinar.
**yo usé aceite vegetal hacer la vinagreta porque es la que tenía a mano. Siéntete libre de usar aceite de oliva o cualquier otros aceites deseas.
Servicio: 1servicioCalorías: 288caloríasCarbohidratos: 35gramoProteína: 12gramoGordo: 12gramoSodio: 386mgFibra: 12gramo
Lea nuestro descargo de responsabilidad nutricional completo aquí.
cómo hacer ensalada de lentejas y arándanos fotos paso a paso
Reúne todos tus ingredientes.
Cocer las lentejas: Agrega 3 tazas de agua a una cacerola mediana y deja que hierva a fuego lento. Agregue 1 taza de lentejas marrones (enjuáguelas y retire los restos primero), deje que el agua vuelva a hervir a fuego lento y luego cubra la olla con la tapa ligeramente inclinada hacia arriba. Cocine durante unos 20 minutos. Después de 20 minutos, verifique que las lentejas estén cocidas; Deben estar suaves pero mantener su forma.
Escurre las lentejas en un colador y enjuágalas con agua fría para detener el proceso de cocción y enfriarlas.
Haz el aderezo: Mientras se cuecen las lentejas, prepara la vinagreta. Agregue el jugo de un limón (aproximadamente 2-3 cucharadas), 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, 2 cucharaditas de mostaza Dijon, 1 cucharadita de azúcar, ¼ cucharadita de ajo en polvo, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra en un tazón pequeño. Batir hasta que esté bien combinado. Ahora, rocíe lentamente ⅛ de taza de aceite mientras bate continuamente hasta que el aderezo esté suave y emulsionado.
Deja el aderezo a un lado mientras preparas la ensalada.
Prepara la ensalada: En un tazón grande, combine las lentejas enfriadas y 6 oz. espinacas frescas. Agregue ½ taza de arándanos secos, 1 manzana Granny Smith picada, ½ taza de queso feta y ⅓ de taza de nueces picadas, y revuelva suavemente para mezclar. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y revuelva hasta que todo esté uniformemente cubierto.
¡Sirve y disfruta!
Sirviendo sugerencias
Las lentejas son ricas en proteínas y fibra, lo que las convierte en una excelente comida completa o perfecta para acompañar. Si desea darle más volumen, le recomiendo agregar pollo desmenuzado o tofu al horno para lograr una consistencia uniforme. más poder de llenado. Como acompañamiento, esta ensalada es súper flexible. Es excelente junto con lasaña de mariscos, chuletas de cerdo a la sartén, escalope de pollo crujiente o una simple proteína asada. También me encanta servirlo en comidas compartidas, empacarlo para almuerzos de trabajo o prepararlo como parte de una cena informal de invierno.
Instrucciones de almacenamiento
Las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Solo tenga en cuenta que las espinacas se marchitarán cuanto más tiempo se almacenen.