Ya lo he dicho antes y lo diré de nuevo: las verduras son la MEJOR comida rápida, ¡especialmente el maíz! Puedes comer maíz crudo, a la parrilla, hervido, al vapor o incluso en el microondas. Pero lo único mejor que el maíz común y corriente es esta ensalada de maíz callejero. Está cubierta con un aderezo ácido, cremoso y picante y repleta de queso cotija y cilantro fresco, como el eloté, o «maíz callejero», pero en una forma fácil de comer. ¿No tienes ganas de llevar maíz callejero por toda la cara en tu próxima barbacoa? Este método te obliga a quitarle las mazorcas de maíz para que puedas disfrutar de cada bocado de forma agradable y limpia.
¿Qué es la ensalada de maíz callejera mexicana?
La ensalada de maíz, o esquites, es básicamente una versión de maíz sin mazorca del auténtico eloté. También se conoce como eloté en vaso y es una comida o refrigerio callejero mexicano muy popular. Pero mientras que el eloté se cocina en una parrilla y se sirve en un palito, los esquites de maíz se sirven en una taza o tazón, ¡perfectos para comer sobre la marcha!
Para esta receta, imito el sabor a la parrilla asando rápidamente los granos de maíz en una sartén caliente. Luego, los agrego al aliño casero más fácil y delicioso que existe: una mezcla de mayonesa, yogur griego, jugo/ralladura de lima, pimentón ahumado, pimienta de cayena, chile en polvo y sal. ¡Esta receta de ensalada de maíz callejero es sabrosa, económica y MUY fácil de hacer!
Esto es lo que necesitarás para hacer ensalada de maíz callejero:
- Mayonesa: Esto es con lo que se suele cubrir el maíz mexicano tradicional antes de agregar los ingredientes. Utilice la marca que prefiera, aunque la mayonesa normal con toda su grasa le dará el mejor sabor y textura.
- Yogur griego natural: Añade sabor y cremosidad al aderezo.
- Cal: El jugo y la ralladura de una lima añaden un toque refrescante para equilibrar los demás sabores.
- Condimentos: Una mezcla de pimentón ahumado, pimienta de cayena, chile en polvo y sal marina agrega la cantidad perfecta de picante y ahumado.
- Queso Cotija: Un queso mexicano desmenuzable y salado que combina perfectamente con el maíz. Si no encuentra queso cotija, el queso feta, el queso parmesano rallado, el queso fresco o el queso de cabra son excelentes sustitutos.
- Maíz: Yo utilizo mazorcas de maíz frescas sin cáscara. El sabor del maíz fresco es inigualable, pero también puedes utilizar maíz congelado si es lo que tienes a mano.
- Cilantro: Añade frescura y un toque de color.
- Extras opcionales: Puedes omitirlos si lo deseas, pero a mí me encanta agregar cebollas rojas encurtidas y jalapeños encurtidos a mi ensalada de maíz callejero.
Sugerencias para servir
¡No se me ocurre ninguna comida veraniega con la que no maride bien esta receta de ensalada de maíz! Pollo a la parrilla, hamburguesas de pavo o nuestros tacos de camarones Tajín serían excelentes opciones. También la sirvo como «dip» con chips de tortilla. ¡Pruébala!
Instrucciones de almacenamiento
La ensalada de maíz de la calle es deliciosa cuando se sirve fría o caliente. Puedes disfrutarla inmediatamente o guardar las sobras en el refrigerador por hasta 3 días. ¡Un recipiente hermético funciona mejor para mantener la ensalada fresca! Mezcla bien todo para redistribuir el aderezo antes de servir.
Ensalada de maíz callejero (Esquites)
Esta ensalada de maíz callejero tiene todos los sabores picantes, cremosos y ácidos del eloté, pero en un formato fácil de comer como refrigerio. ¡Es la guarnición perfecta para el verano!
Ingredientes del aderezo
- 3 Cucharada mayonesa ($0,24)
- 2 Cucharada yogur griego natural ($0,12)
- 1 cal ($0,25)
- ¼ cucharadita pimentón ahumado ($0.04)
- ⅛ cucharadita pimienta de cayena ($0.02)
- ¼ cucharadita polvo de chile ($0.02)
- ¼ cucharadita sal marina ($0.01)
Ingredientes de la ensalada
- 5 mazorcas de maíz descascaradas* ($1.65)
- ¼ taza cilantro fresco ($0,22)
- 3 Cucharada queso cotija** ($0,62)
Opcional pero recomendado
- 2 Cucharada cebolla roja en escabeche ($0,24)
- 1 Cucharada jalapeño en escabeche ($0.08)
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Ralle los granos de las mazorcas de maíz y colóquelos en un tazón con un cuchillo afilado.
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Picar el cilantro y (si se usa) cortar los jalapeños y las cebollas en trozos pequeños.
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Reúne los ingredientes del aderezo: mayonesa, yogur griego, pimentón ahumado, pimienta de cayena, chile en polvo y sal marina. Ralla y exprime la lima.
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Bate todos los ingredientes del aderezo hasta que quede suave.
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En una sartén muy caliente, agrega los granos de maíz y revuélvelos cada 30 segundos aproximadamente hasta que se forme una buena mezcla de granos de maíz tostados. No es necesario cocinarlos por mucho tiempo ni agregarles aceite, solo se desea que los granos adquieran un poco de color. Retira de la sartén y vierte en un recipiente grande para servir.
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Mezcle bien el maíz tostado, el queso cotija, el cilantro y el aderezo. (¡Agregue cebollas encurtidas cortadas en cubitos y jalapeños si así lo desea!) ¡Esta ensalada se puede disfrutar tibia o fría con una pizca adicional de chile en polvo encima si le gusta picante! ¡Disfrútela!
**El parmesano rallado, el queso fresco, el feta o el queso de cabra serían excelentes sustitutos, si fuera necesario.
La información nutricional no incluye las cebollas rojas encurtidas opcionales ni los escabeches. jalapeños.
Servicio: 1servicioCalorías: 140kcalCarbohidratos: 15gramoProteína: 4gramoGordo: 8gramoSodio: 253mgFibra: 2gramo
Lea nuestro descargo de responsabilidad nutricional completo aquí.
Cómo hacer ensalada de maíz callejero: fotos paso a paso
Utilice un cuchillo afilado para pelar los granos de 5 mazorcas de maíz desgranadas y colocarlos en un tazón grande.
Picar ¼ de taza de cilantro fresco y (si se usa) cortar en cubitos pequeños 2 cucharadas de cebolla roja encurtida y 1 cucharada de jalapeño encurtido. Reunir 3 cucharadas de queso cotija y reservar todo mientras se prepara el aderezo para la ensalada.
Añade 3 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de yogur griego natural, ¼ de cucharadita de pimentón ahumado, ⅛ de cucharadita de pimienta de cayena, ¼ de cucharadita de chile en polvo y ¼ de cucharadita de sal marina. Ralla y exprime una lima y añade la ralladura y el jugo al bol con los demás ingredientes.
Bate todo junto hasta que quede suave y cremoso.
Calienta una sartén seca a fuego alto. Una vez que la sartén esté caliente, agrega los granos y revuélvelos cada 30 segundos aproximadamente hasta que algunos se hayan carbonizado. No es necesario agregar aceite a la sartén ni cocinarlos por mucho tiempo: unos 5 minutos son más que suficientes. Solo queremos agregar un poco de color y sabor ahumado al maíz.
Retire el maíz del fuego y agréguelo a un recipiente grande para servir. Vierta el aderezo sobre los granos de maíz dorados.
Agrega ¼ de taza de cilantro picado, 3 cucharadas de queso cotija y (si usas) 2 cucharadas de cebollas rojas encurtidas cortadas en cubitos y 1 cucharada de jalapeño cortado en cubitos al maíz. Mezcla todo hasta que esté cubierto de manera uniforme con el aderezo y bien combinado. Sirve tibio o déjalo enfriar en el refrigerador antes de servir. Siempre espolvoreo un poco de chile en polvo adicional por encima porque me gusta picante, pero ese paso es totalmente opcional. ¡Disfruta!
¡Esta deliciosa receta de ensalada de maíz callejero será la estrella de tu próxima parrillada de verano!