Cómo cocinar bien en Marruecos se transmite los miércoles a las 8:30 pm en RTÉ One.
Ingredientes
Esta es una encantadora ensalada refrescante, que me gusta servir cuando la nueva temporada se narra de Italia y las fechas de Marruecos llegan a las tiendas en diciembre. Me revuelve por el jardín tratando de encontrar algunas hojas de menta sobrevivientes para refrescarlo. Si toda la menta ha sido quemada por la helada, la sustituyo con una pizca de semillas de granada. Este plato se puede servir por sí solo con quizás un pequeño yogur o con yogur y helado de vainilla.
Los ingredientes
En las tiendas aquí, las naranjas comienzan a ser buenos a principios de diciembre, ya que las naranjas italianas llegan al mercado. Estas naranjas generalmente están alrededor durante un par de meses y están dulces y llenos de jugo y años luz de los pequeños escudos duros que tenemos que soportar durante la mayor parte del resto del año. El color en las naranjas no es una indicación de calidad, y evita la luz de las rocas a favor de las frutas firmes y pesadas.
Las fechas de Medjool, la grasa, carnosa y brillante, llegan a las tiendas en diciembre, generalmente al mismo tiempo que las buenas naranjas, un poco de tiempo fortuito. Tenga cuidado con otra maravillosa variedad de fecha llamada Barhi, que Alice Waters me presentó en el mercado de agricultores de Berkeley en California.
La flor de naranja o el agua de la flor de naranja es una destilación perfumada de las flores frescas de las naranjas de Sevilla y se puede encontrar en buenas tiendas de alimentos y químicos.
Porción 4-6
- 5 naranjas
- 12 fechas
- 1 cucharada de hojas de menta
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de agua de flor de naranja
- 2 cucharadas de semillas de granada, opcional
Método
- Retire la ralladura de una de las naranjas con un rallador fino o un microplano.
- Jugo la naranja con zumbido. Con un cuchillo afilado, retire la piel y la médula de las naranjas restantes.
- Corte o segmente las naranjas y agregue el jugo y la ralladura con el azúcar o la miel. Reduzca a la mitad las fechas a lo largo, retire las piedras y agregue a las naranjas.
- Espolvorea sobre el agua de la flor naranja.
- Corta las hojas de menta y mezcle suavemente todos los ingredientes, teniendo cuidado de no romper las piezas de naranja. Si usa la granada, agrégalo ahora.
- Cubrir y enfriar antes de servir.