¿Te apetece unas «patatas doradas machacadas y besadas por la llama»?

Ingredientes

«Hay algo en las papas crujientes y el sabor ahumado de la barbacoa que simplemente funciona, especialmente cuando todo se remata con una salsa picante de hierbas que resalta la riqueza», dice el escritor gastronómico y experto en barbacoas Jim Moore.

«Este se inspiró en un sencillo plato de patatas estilo tapas que comí en un restaurante local aquí en Belfast, pero con un toque de barbacoa en toda regla. En lugar de asar, crujientes las patatas tiernas trituradas directamente sobre las brasas o en una plancha caliente, dándoles ese toque carbonizado. El aderezo reúne todo: cremoso, con limón y lleno de alcaparras, mostaza, ajo y hierbas».

Ensalada de patatas crujientes con aderezo de alcaparras y mostaza

Tiempo de preparación: 15 minutos, más enfriamiento
Tiempo de cocción: 30-40 minutos

Sirve 4-6

Para las patatas:

  • 750 g de patatas baby
  • 1 cucharada de aceite de oliva, más extra para engrasar (opcional)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • Una pizca pequeña de hojuelas de chile seco (opcional, para calentar), para servir

Para el aderezo:

  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de yogur estilo griego
  • 1 diente de ajo, finamente rallado
  • 1 cucharada de alcaparras, escurridas y finamente picadas
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • Ralladura y jugo de ½ limón
  • 5 cebolletas, cortadas en rodajas finas
  • 30 g de perejil fresco, finamente picado

Método

  1. Añade las patatas a una cacerola con agua fría con sal y déjalas hervir.
  2. Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar secar al vapor en el colador durante uno o dos minutos.
  3. Coloca las patatas en una bandeja o tabla de cortar y presiona suavemente cada una con el fondo de un vaso o taza de metal para aplanarlas, apunta a que tengan de uno a un centímetro y medio de grosor. Déjelos enfriar un poco para que se endurezcan.
  4. Mientras las patatas se enfrían un poco, mezcle la mayonesa, el yogur, el ajo, las alcaparras, la mostaza, la ralladura y el jugo de limón, la mitad de las cebolletas y la mitad del perejil. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario, agregando un toque más de limón si le gusta más picante.
  5. Precalienta tu barbacoa a fuego directo (medio-alto 180-230°C/ 350-450°F). Unte ligeramente las patatas con aceite de oliva y sazone con pimentón ahumado, sal y pimienta.
  6. Ase las papas trituradas directamente sobre las rejillas o una plancha, volteándolas ocasionalmente hasta que estén crujientes y doradas en los bordes, de diez a quince minutos dependiendo del calor. Esté atento a los brotes y muévalos a una zona más fresca si es necesario. Una vez crujientes, transfiéralas a una bandeja para hornear y déjelas enfriar durante cinco minutos.
  7. Mezcle ligeramente las papas asadas con la mitad del aderezo hasta que estén cubiertas, luego apílelas en una fuente. Vierta sobre el aderezo restante y espolvoree con el perejil y las cebolletas restantes. Termine con una pizca de pimienta negra y tal vez unas hojuelas de chile si se siente atrevido.
  8. Sirva caliente o a temperatura ambiente con pollo a la parrilla, costillas o simplemente una sidra fría en la mano.