Ingredientes

Sirve 6
Ensalada

  • 1 pollo asado pequeño, desmenuzado
  • 1 lechuga cos, en rodajas
  • 1 cebolla morada, en rodajas finas
  • Jugo de 1 lima
  • 1 lata de 400 g de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 lata de 200 g de maíz dulce, escurrido
  • 150 g de tomates cherry partidos por la mitad
  • Un puñado de chips de tortilla triturados

Aderezo de yogur y aguacate Clonakilty

  • 1 aguacate maduro
  • 170 g de yogur estilo griego Clonakilty
  • Jugo de 1 lima
  • Un puñado pequeño de cilantro fresco
  • 1 cucharada de jalapeños encurtidos cortados en cubitos
  • Una pizca de sal
  • Un chorrito de salsa de chile dulce
  • 1-2 cucharadas de agua, si es necesario

Método

1. Encurtir la cebolla
Coloca la cebolla cortada en rodajas en un bol con el jugo de lima y una pizca de sal. Deja actuar 10 minutos mientras preparas la ensalada.

2.Haz el aderezo
Licúa el aguacate, el yogur, el jugo de lima, el cilantro, los jalapeños y la sal hasta que quede suave. Agregue un poco de agua si es necesario para aflojar. Sazone con salsa de chile dulce.

3. Freír el maíz dulce
Calentar un poco de aceite en una sartén caliente. Agregue el maíz dulce escurrido y cocine durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado. Sazone con sal.

4. ensamblar
En un tazón grande, combine la lechuga, el pollo, los frijoles negros, el maíz dulce, los tomates y la cebolla encurtida.
Vierta sobre el aderezo y revuelva suavemente. Termine con chips de tortilla triturados antes de servir.