Escalope de cerdo empanizado, salsa de champiñones y estragón de Wade Murphy: hoy

Método

1. Calienta una sartén a fuego medio.
2. Agrega la mantequilla. Cuando esté caliente añadimos las setas, sofreímos hasta que hayan salido toda su humedad y empiecen a tomar color.
3. Agrega la cebolla y el ajo y cocina por 1 o 2 minutos más.
4. Vierta el vino blanco y reduzca a la mitad.
5. Añade el caldo, la crema agria y la mostaza Dijon.
6. Lleve la salsa a fuego lento y deje que espese.
7. Esto tardará 2 o 3 minutos.
8. Agrega el estragón y el jugo de limón y revisa la sazón.
9. Manténgalo caliente hasta que lo necesite.

Para las escalopes de cerdo:

1. Coloca 3 platos hondos sobre tu encimera.
2. Ponga la harina, los huevos y el pan rallado por separado en cada plato.
3. Sazone la harina con sal y pimienta.
4. Añade la ralladura de limón al pan rallado y mezcla.
5. Aplana los trozos de cerdo entre 2 hojas de papel pergamino hasta que tengan unos 14 cm de diámetro.
6. Coloque 4 trozos de escalopes en la tabla de cortar. Coloque una rebanada de jamón en el centro de cada una y luego una rebanada de queso encima del jamón.
7. Coloque los escalopes de cerdo restantes encima del queso de modo que quede casi como un sándwich.
8. Asegúrate de que no quede jamón o queso sobresaliendo de los lados, si es así, simplemente recórtalos. Presione hacia abajo cada una de las escalopes rellenas para que se peguen.
9. Ponga cada escalopa en harina y cúbralos ligeramente. Luego colóquelos en el huevo, asegurándose de que cada uno quede completamente cubierto de manera uniforme.
10. Finalmente, colóquelos en el pan rallado, presionando las migajas en los escalopes para asegurarse de que queden completamente cubiertos.
11. Calienta una sartén grande a fuego medio.
12. Agrega el aceite vegetal, y cuando esté caliente agrega la mantequilla.
13. Cuando la mantequilla comience a formar espuma, coloque con cuidado los escalopes en la sartén; es posible que deba hacerlo en dos tandas, así que tenga más aceite y mantequilla por si acaso.
14. Cocine los escalopes durante 4 o 5 minutos hasta que estén dorados.
15. Darles la vuelta y cocinar durante 4 minutos más, retirar y colocar en una fuente caliente para servir.
16. Sirva con la salsa y unas patatas salteadas o incluso simplemente con una sencilla y rica ensalada verde.

Consejos:

1. Esto funciona igual de bien sin queso ni jamón. El tiempo de cocción será menor.
2. La carne de cerdo se puede cambiar por pechugas de pollo, aplanadas de la misma forma.
3. No es necesario hacer la salsa de champiñones. Una rodaja de limón por persona también es una forma perfecta y sencilla de servir las escalopes.