Estofado tailandés de pescado y verduras de Donal

Método

1. En primer lugar, lavamos el arroz y lo ponemos en una arrocera con 600ml de agua, una pizca de sal y reservamos para que se cocine.
2. Ahora, corta las chalotas en rodajas finas y colócalas en una sartén honda con el aceite y un poco de sal. Coloca la sartén a fuego medio y cocina por 5 minutos hasta que se ablanden.
3. Mientras se cocina la cebolla, machaque el cilantro, el ajo y la ralladura de las limas en un mortero hasta que se forme una pasta áspera y luego agréguelo a la olla con las chalotas junto con la pasta de curry verde.
4. Cocine todo durante unos minutos para que suelte los sabores, luego agregue 2 cucharadas de leche de coco de la parte superior del molde a la sartén y cocine, revolviendo, durante un par de minutos hasta que el coco comience a soltar su aceite. Vierta el resto del molde junto con el caldo y cocine a fuego lento.
5. Corta la hierba de limón en rodajas y agrégala a la sartén, luego corta las judías verdes y las cebolletas en trozos de 1 pulgada y agrégalas también a la sartén.
6. Añade el pescado blanco y las gambas, sazona con el azúcar, la salsa de pescado y el zumo de lima y deja que todo se cocine a fuego lento durante 3 o 4 minutos hasta que el pescado y las gambas estén cocidos y las judías verdes tiernas. Retire la hierba de limón antes de servir.
7. Sirva con arroz cocido y algunas rodajas de lima, además de hierbas adicionales para decorar.