Esta receta fácil de falafel casera es una de las primeras recetas que compartí aquí después de obtener mi procesador de alimentos hace 15 años, y ha resistido la prueba del tiempo como un favorito de lector. Estas empanadas veganas con presupuesto llenas de proteínas son perfectas para un almuerzo o cena saludable, y son entonces ¡Fácil de hacer en casa! Tradicionalmente, están fritos, lo que les da un exterior maravillosamente crujiente con un centro suave y cálido. Tengo un miedo irracional a freír, así que me frito mis falfels en una sartén. ¡Todavía resultan crujientes y deliciosos, pero con menos desorden y molestias!
Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de prueba de Nashville para garantizar que sean fáciles, asequibles y deliciosas.
¿Qué es el falafel?
Si nunca antes has tenido falafel, son una comida callejera clásica que se origina en el Medio Oriente. Estas pequeñas empanadas fritas están hechas de puré de frijoles (fava o garbanzos/garbanzos) mezclados con toneladas de hierbas y especias frescas, como perejil, cilantro y comino. Están dorados y crujientes por fuera, con un centro suave. Si eres vegetal, vegano o tratas de reducir tu ingesta de carne, ¡el falafel casero es la alternativa perfecta llena de proteínas!
Mi versión de esta deliciosa delicia definitivamente no es auténtica, ya que uso garbanzos y harina enlatados. Pero si desea intentar hacer un auténtico falafel o leer más sobre la cultura y la historia detrás de ellos, consulte esta receta del plato mediterráneo.
“¡Estos son sin duda los mejores falafels que he tenido! ¡Son fáciles de hacer, crujientes por fuera y tiernos por dentro y saben fantástico! También hice tu salsa de yogurt hummus y griego para acompañarlos. Llenado una pita con falafels, hummus, verduras frescas y cubierto con la salsa, ¡todo lo que puedo decir es wow! ¡¡Gracias!!»
Marybeth
Esto es lo que necesitará para hacer esta receta fácil de falafel:
- Garbanzos enlatados: Siempre uso garbanzos enlatados porque son rápidos (no se requieren remojo), fácilmente accesible y barato. Puedes usar garbanzos secos si quieres; Solo asegúrese de remojarlos durante la noche y preparar aproximadamente 3 tazas por valor (que es equivalente a dos latas estándar de 15 onzas).
- Harina: Utilizo la harina de uso múltiple para ayudar a unir la mezcla. También puede usar la harina de garbanzos o garbanzos para mantener esta receta sin gluten.
- Levadura en polvo: La combinación de garbanzos y harina enlatados puede hacer que las empanadas sean bastante densas, por lo que agrego un poco de polvo de hornear para compensar esto. Ayuda a crear una textura más ligera en el interior mientras mantiene la crujiente en el exterior.
- Cebolla roja: Agrega un buen bocado y textura. Cualquier cebolla de color funcionará aquí, pero me encanta el sabor de las cebollas rojas en esta receta.
- Perejil fresco y cilantro: Estos agregan un sabor fresco y vibrante. ¿No te gusta el cilantro? No hay problema, solo use perejil adicional. No recomiendo sustituir las hierbas secas aquí, ya que no sabrán lo mismo fresco.
- Ajo: Uso cuatro clavos enteros, ¡así que el sabor a ajo ciertamente no faltan aquí!
- Aceite de cocción: Use cualquier aceite de cocina neutral adecuado para freír. Algunas opciones incluyen aceite de aguacate, aceite de canola, aceite vegetal o aceite de uva.
- Condimentos: La sal, la pimienta de cayena y el comino agregan sabor con una pequeña patada de fuego. Siéntase libre de reducir la cantidad de cayena u omitirlo por completo si es sensible a las especias.
¿Puedo hornearlos?
Siempre recibo preguntas sobre si puedes hornear falafel, y realmente no lo sugeriría. En mis pruebas, descubrí que no obtienen un buen exterior crujiente marrón como tú con la freír, y pueden secarse bastante. Algunos lectores han tenido éxito usando la freidora de aire durante unos 15 minutos a alrededor de 370 ° F, pero no he probado personalmente este método.
- Procese los ingredientes en lotes si tiene un procesador de alimentos más pequeño. Esta receta hace un lote bastante grande de mezcla de falafel, ¡y no quiero que exagere su procesador de alimentos! Si tiene uno más pequeño, divida los ingredientes y el proceso en lotes.
- Evite grandes trozos de ingredientes. Me gusta que mis empanadas tengan algo de textura, pero grandes piezas de cebolla o garbanzos pueden hacer que se desmoronen al freír. Asegúrese de procesar los ingredientes hasta que se forme una pasta gruesa.
- No se salte la harina y la agregue en lotes. La mezcla voluntad Manténgase juntos sin agregar harina, pero tan pronto como la cocine, casi puedo garantizar que las empanadas se desmoronen. Desea agregar la harina en lotes (comenzando con 2 cucharadas) hasta que la mezcla esté lo suficientemente gruesa como para sostener su forma cuando se forma en bolas.
- Deje reposar la mezcla. Esto rehidrata la harina, mejora el sabor y hace que sea más fácil formarse en empanadas. Cubra y refrigere durante al menos una hora antes de cocinar. Incluso puedes dejarlo durante la noche y freírlo al día siguiente.
- Asegúrese de que el aceite esté caliente. Una razón por la que prefiero freír sobre la freír profunda es porque no tengo que verificar la temperatura del aceite constantemente. Sin embargo, todavía es importante asegurarse de que el aceite esté caliente. Debe ser caliente y brillante pero no fumar. El aceite caliente inmediatamente crea una corteza crujiente en las empanadas cuando golpean la sartén (otro truco para ayudarlos a mantener su forma).
- No superas la sartén. Agregar demasiadas empanadas al aceite caliente hará que la temperatura disminuya y afectará el tiempo de cocción y la textura. Me gusta cocinarlos en lotes, dejando suficiente espacio entre cada uno para cocinar incluso.
Cómo servir falafel
No creo que alguna vez se canse de envolturas de falafel o pan plano con verduras frescas y salsa de tahini. Pero recientemente, he estado haciendo tazones de hummus a partir de nuestro hummus de frijoles blancos, sean las verduras crudas que tengo en el refrigerador (generalmente pepino, tomates y pimientos), pepinillos o cebollas rojas en escabeche, y estas deliciosas empanadas. O, para complacer a una multitud, me encanta crear un plato de mezze con varias salsas, como salsa Tzatziki o Baba Ganoush, aceitunas marinadas, pan de pita, crudités y falafel casero. También agregarían un sabor delicioso y de ajo a casi cualquier ensalada, pero me gusta uno con un aderezo picante, como nuestra ensalada griega.
Almacenamiento, congelación y recalentamiento
Por lo general, congelo algunas de las empanadas crudas como una opción para llevar a cabo para las noches ocupadas. Formo la mezcla, pero en lugar de freír, las congelo en una bandeja para hornear pergamino hasta que sea sólido y transfiero a una bolsa de congelador. Debido a que solo son pequeños, puedes freírlos de congelados sin descongelar.
Cualquier sobra (después de cocinar) debe enfriarse y almacenarse en el refrigerador durante 3-4 días, ¡lo que las hace excelentes para la preparación de comidas! También puede congelarlos por hasta 3 meses. Vuelva a calentar en el microondas u horno (lo mejor para mantener el exterior crujiente) si lo desea.
Receta casera de falafel
Esta receta casera de falafel incluye garbanzos, hierbas frescas y especias en una paliza sabrosa y de inspiración del Medio Oriente que es rápida, fácil y deliciosa.
- 2 15 onz. Carril de garbanzos ($ 1.72)
- ¼ cebolla roja ($ 0.26)
- 1 puñado de perejil fresco, alrededor de ¼ bunch ($ 0.26)
- 1 puñado de cilantro fresco, alrededor de ¼ bunch ($ 0.17)
- 4 clavo ajo ($ 0.12)
- 1 cucharadita sal ($ 0.01)
- ½ cucharadita pimienta de cayena ($ 0.13)
- 1 cucharadita comino ($ 0.08)
- 1 cucharadita Levadura en polvo ($ 0.04)
- ½ taza harina* ($ 0.07)
- ¼ taza aceite de cocción neutral para freír ($ 0.22)
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Enjuague y drene los garbanzos en un colador. Agregue los garbanzos a un procesador de alimentos con la cebolla roja, el perejil, el cilantro, la sal, la cayena, el ajo y el comino.
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Procese la mezcla hasta que forme una pasta gruesa. Un poco de textura a la mezcla generalmente es deseable. Es posible que deba raspar los lados del tazón ocasionalmente para asegurarse de que la mezcla sea una textura uniforme.
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Coloque la mezcla en un tazón y agregue el polvo de hornear. Comience a agregar harina, 2 cucharadas a la vez, hasta que la mezcla se vuelva lo suficientemente cohesiva como para formarse en empanadas y no pegarse a sus manos. Refrigere la mezcla durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen.
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Usando una pequeña taza de medición o cucharada (aproximadamente 1/8 de taza o 2 cucharadas), forme la mezcla en pequeñas empanadas.
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Si está congelando las empanadas para más tarde, colóquelas en una bandeja para hornear forrada de pergamino para que puedan congelarse sin pegarse. Las empanadas se pueden transferir a un recipiente hermético o una bolsa de congelador para el almacenamiento a largo plazo una vez que se han congelado.
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Para cocinar las empanadas frescas o congeladas, calienta el aceite en una sartén (o la olla si freyas) hasta que esté muy caliente y brillante, pero no fumar. Cocine las empanadas en cada lado hasta que estén doradas profundas y crujientes.
Vea cómo calculamos los costos de recetas aquí.
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Procesador de alimentos
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Bandeja
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Papel pergamino
*Garbanzos o frijol La harina dará el mejor sabor y textura, pero la harina de uso múltiple se puede usar en su lugar.
Servicio: 1servicioCalorías: 108kcalCarbohidratos: 14gramoProteína: 4gramoGordo: 4gramoSodio: 148mgFibra: 4gramo
Lea nuestro descargo de responsabilidad de nutrición completa aquí.
Cómo hacer falafel – fotos paso a paso
Reúna todos sus ingredientes.
Enjuague y drene dos 15 oz. latas de garbanzos (o aproximadamente 3 tazas si se cocinan de seco) en un colador. Agregue los garbanzos a un procesador de alimentos junto con un puñado grande de perejil, un puñado grande de cilantro, 1/4 de cebolla roja, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pabellón y 1 TSP de sal.
Pulse la mezcla hasta que tenga una pasta gruesa. Los trozos agregan una excelente textura, pero demasiados evitarán que la mezcla mantenga su forma en una empanada. Transfiera la mezcla a un tazón.
Revuelva 1 cucharadita de polvo de hornear en la mezcla de garbanzos. Luego comience a agregar harina, 2 cucharadas a la vez, hasta que la pasta esté lo suficientemente seca como para formar empanadas y no pegarse a sus manos. ¡Solo usé 1/4 taza de harina cuando las hice recientemente! Cubra el tazón y refrigere durante al menos una hora para dejar que los sabores se mezclen.
Saque la mezcla en aproximadamente 2 porciones y forma forma en pequeñas empanadas.
Si desea congelar su falafel, colóquelos en una bandeja para hornear forrada con pergamino, luego colóquelos en el congelador. Una vez congelado sólido, puede transferirlos a una bolsa de congelador para el almacenamiento a largo plazo. Obtuve 19 falafel con una cucharada de 2 cucharadas. Cociné un poco de inmediato y congelé el resto.
Para cocinar, agregue suficiente aceite a una sartén para cubrir completamente la superficie (una de mis sartenes favoritas). Caliente a mediano hasta que el aceite esté caliente y brillante. Agregue las empanadas formadas y cocine en cada lado hasta que esté dorado y crujiente.
Déjelos drenar sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
¡Y eso es todo! Si eres un amante del ajo, ¡te va a lanzar este falafel casero!