Una obra maestra adecuada pero muy manejable. Primero prepare todo, manténgalo apretado al enrollarlo y no cocine demasiado la carne de cerdo: esa es la clave.
Ingredientes
(Para 4 personas)
Cerdo
- 1 filete de cerdo grande (aprox. 600-700 g)
- 8 lanzas de espárragos
- 10 lonchas de tocino ahumado rayado
- Sal y pimienta negra molida
Morder
Puré y cebolletas picadas
Salsa Crema De Limón Y Mostaza
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- cebollino picado
- 100ml de vino blanco (opcional pero ideal)
- 200ml de crema
- Ralladura y jugo de un limón
- 1 x cucharadita de harina de maíz
- sal y pimienta
Zanahorias asadas
- 8 zanahorias, peladas y cortadas por la mitad a lo largo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta
- Un chorrito pequeño de miel (opcional)
Método
Prepárate primero
- Precalienta el horno a ventilador de 190°C
- Recorte los espárragos.
- Pela las zanahorias y colócalas en una bandeja lista para asar.
asar las zanahorias
- Mezcle las zanahorias con aceite de oliva, sal y pimienta.
- asado para 25 a 30 minutos hasta que estén tiernas y caramelizadas.
- Agrega un ligero chorrito de miel durante los últimos 5 minutos si quieres más dulzura.
preparar el cerdo
- Mariposa
Corta el filete de cerdo a lo largo (no del todo) y ábrelo como si fuera un libro.
- Aplanar ligeramente
Colóquelo entre una película adhesiva y golpee suavemente hasta obtener un espesor uniforme; no se exceda.
- Llenar
Coloque los espárragos en el centro.
- enrollar firmemente
Vuelva a darle forma.
- Envolver en tocino
Coloque el tocino ligeramente superpuesto sobre una película adhesiva.
Coloque la carne de cerdo en un extremo y enrolle bien.
Gire los extremos del film transparente para crear una forma de salchicha apretada.
Enfríe de 15 a 20 minutos si tiene tiempo, esto ayudará a que mantenga su forma.
Dorar y asar
- Retire la película adhesiva.
- Calentar aceite de oliva en una sartén apta para horno.
- Dorar la carne de cerdo por todos lados hasta que el tocino esté dorado (4 a 5 minutos).
- Transfiera al horno y ase durante 18 a 22 minutos (temperatura interna 63–65°C).
- Descanse cubierto holgadamente durante 10 minutos antes de tallar
Salsa Crema De Limón Y Mostaza
- En la sartén para cerdo (después de retirar la carne), ablande la chalota durante 2 minutos.
- Desglasar con vino blanco, reducir a la mitad.
- Agregue la mostaza y la crema.
- Cocine a fuego lento hasta que espese un poco (3 a 4 minutos).
- Agrega la ralladura de limón y un chorrito de jugo.
- Sazone al gusto y agregue las hierbas picadas.