Un plato clásico estilo bistró francés servido en un baño de salsa.

Ingredientes

Este plato combina lo informal y lo fino en el mismo plato. La elección del bistec depende de usted; no hay reglas sobre lo que se debe utilizar. Hoy estoy usando filetes de filete diminuto porque busco un resultado rápido de alta calidad en minutos. Si tienes tiempo, lo ideal es que sea chuletón hasta el final.

Sirve: 2 personas

  • 4 medallones de filete cortados de 1 cm de grosor
  • 150ml de crema
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 diente de ajo (machacado)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de estragón fresco
  • 1 manojo pequeño de romero cogido
  • 8 patatas gallo grandes (cortadas en chips de 1 cm de grosor a lo largo)
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 ml de grasa de pato derretida (opcional)

Método

  1. En primer lugar, saca los filetes del frigorífico y déjalos que alcancen la temperatura ambiente.
  2. Coloca las patatas fritas en una olla con agua con un poco de sal. Llevar las patatas a ebullición durante dos minutos y colarlas en un colador; dejar cocer al vapor hasta que se sequen y se enfríen ligeramente.
  3. En una bandeja de horno grande extiende las patatas dándoles el mayor espacio posible.
  4. Sazone las patatas con cebolla en polvo, ajo en polvo y sal; es una buena idea mezclarlos antes de condimentar para que se distribuyan uniformemente. Si tienes grasa de pato o de ganso añade una cantidad generosa a la bandeja. Si no, añade un poco de aceite a la bandeja.
  5. Agrega el romero.
  6. Hornee en el horno a 220d gas, marca 7 durante 30-35 minutos.
  7. Para el filete sazone con un poco de sal.
  8. Freír a fuego muy alto durante tres minutos por un lado y un minuto por el otro.
  9. Retire el filete de la sartén. En la misma sartén, ahora a fuego medio a alto, agregue la mantequilla, el ajo y la pimienta negra.
  10. Añade la nata, lleva a ebullición, apaga el fuego y añade el estragón picado.
  11. Sirva colocando los filetes en el centro del plato y vertiendo ½ salsa sobre cada porción de filete; sirva con las patatas fritas a un lado.