Filete Salisbury con salsa de champiñones

Salisbury Steak es una cena muy acogedora y económica, por lo que quería hacer una versión casera simple con tiernas hamburguesas de carne sazonadas y una rica salsa de champiñones y cebolla. Tiene todo el sabroso sabor de una comida clásica de carne y papas, con carne dorada, cebollas dulces, champiñones terrosos y una salsa brillante que es perfecta para servir sobre puré de papas. Me gusta esta receta porque se siente abundante. y reconfortante sin necesidad de un costoso corte de carne. Agregar una verdura verde simple como acompañamiento, como judías verdes, también la convierte en una cena completa que aún mantiene la factura del supermercado bajo control.

«He hecho esto varias veces y es excelente exactamente como está escrito, combina muy bien con cualquier verdura que tenga a mano como acompañamiento. También comencé a usar la salsa de champiñones para otras comidas, ¡es muy versátil!»

amanda

Una comida reconfortante clásica, hecha desde cero

Si tuviste tanta suerte como yo de experimentar el bistec Salisbury por primera vez como una cena congelada televisiva en los años 80 (léase: sarcasmo), entonces déjame darte una perspectiva completamente nueva de esta receta clásica. ¿Porque esta versión casera? Mucho mejor que cualquier cosa que salga de una bandeja. A pesar del nombre, el bistec de Salisbury no es en realidad un corte de bistec. Es más como un pastel de carne en miniatura o una albóndiga grande y plana, hecha en tiernas hamburguesas de carne con carne molida, condimentos, pan rallado y huevo. El plato recibe su nombre del Dr. Salisbury, quien recomendó una versión a finales del siglo XIX como parte de su dieta centrada en la carne.

Utilizo pan rallado y huevo para ayudar a mantener las hamburguesas húmedas en lugar de densas, y dorarlas primero en una sartén le da a la carne un sabor más profundo y sabroso antes de que se cubra con salsa. Pero es la salsa de champiñones y cebolla lo que me hace sentir como una verdadera cena. Está repleto de champiñones terrosos, cebollas dulces y una textura brillante que estarás orgulloso de decir que hiciste desde cero. ¡Esta receta es lo MEJOR en presupuesto porque te brinda vibraciones de estilo asador sin tener que comprar un bistec real, estirar carne molida y algunos alimentos básicos de la despensa para convertirlos en una comida realmente reconfortante!

Cómo hacer fotos paso a paso de filete Salisbury

Reúne todos tus ingredientes. Pique aproximadamente ½ taza de una cebolla amarilla y corte el resto de la cebolla. La porción picada irá a los filetes Salisbury, la porción cortada irá a la salsa. Si tienes una cebolla pequeña, probablemente picarás aproximadamente la mitad y cortarás la otra mitad. Si tienes una cebolla más grande, picarás aproximadamente ¼ de la cebolla y cortarás las ¾ de cebolla restantes.

Haz las hamburguesas: Agregue 1 libra de carne molida, la cebolla picada, un huevo grande, ½ taza de pan rallado, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharadita de condimento italiano, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta en un tazón.

Use sus manos o un tenedor para combinar suavemente los ingredientes hasta que todo esté uniformemente mezclado. Trate de no compactar ni exprimir la mezcla con demasiada fuerza, ya que puede hacer que las hamburguesas se vuelvan densas. Divide la mezcla en cuatro porciones iguales y luego dale a cada una forma de óvalo aplanado. Intente hacer las hamburguesas del tamaño más uniforme posible para asegurarse de que se cocinen al mismo ritmo.

Dorar las hamburguesas: Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente y brillante, agrega las hamburguesas. Cocine durante unos 5 minutos por cada lado, o hasta que estén bien dorados. No es necesario que se cocinen bien en este punto porque terminarán de cocerse a fuego lento en la salsa. Transfiera las hamburguesas doradas a un plato limpio.

Saltear los champiñones y la cebolla: Mientras se cocinan las hamburguesas de carne, corte 8 oz. champiñones de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Deben ser lo suficientemente espesos para mantener su forma en la salsa, pero no tan espesos como para permanecer firmes o con trozos. Si los cortas en rodajas finas como papel, se encogerán mucho en la salsa.

Después de sacar las hamburguesas de la sartén, agregue la cebolla en rodajas y los champiñones. Agrega ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta, luego cocina a fuego medio hasta que las cebollas se ablanden y los champiñones suelten su humedad. Revuelva con frecuencia y raspe los trozos dorados del fondo de la sartén mientras se cocinan las verduras. Deje que la mezcla siga cocinándose hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado y la sartén ya no se vea aguada.

Haz el roux: Ahora agregue 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de harina para todo uso a la sartén con los champiñones y la cebolla. Revuelva constantemente durante unos 2 minutos, hasta que la mantequilla y la harina formen una pasta espesa que cubra las verduras y el fondo de la sartén. La mezcla se verá un poco grumosa debido a los champiñones y las cebollas, pero no deberías ver nada de harina blanca seca. Este paso elimina el sabor a harina cruda y ayuda a que la salsa se espese suavemente.

Haz la salsa: Vierta lentamente 1½ tazas de caldo de res y agregue otra cucharada de salsa inglesa, revolviendo mientras vierte para ayudar a disolver la mezcla de harina en el caldo. Si ve pequeños grumos de harina, siga revolviendo y presiónelos suavemente contra el costado o el fondo de la sartén con la cuchara hasta que se suavicen. Cuando el caldo hierva a fuego lento, se espesará hasta formar una salsa.

Cocine a fuego lento las hamburguesas: Regrese las hamburguesas de carne doradas a la sartén y vierta la salsa de champiñones encima. Déjelos cocinar a fuego lento en la salsa durante unos 5 minutos más o hasta que estén bien cocidos. El centro de cada hamburguesa debe alcanzar los 160°F en un termómetro de lectura instantánea.

Atender: Pruebe la salsa y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Sirva su filete Salisbury y salsa de champiñones calientes con puré de papas y judías verdes para una comida reconfortante clásica. ¡Disfrutar!

Almacenamiento y recalentamiento

Las sobras de esta receta casera de filete de Salisbury se recalientan muy bien. Guarde las hamburguesas en la salsa para mantenerlas húmedas, luego transfiera todo a un recipiente hermético y refrigérelo por hasta 4 días.

Recalentar

¡Por lo general, recaliento las sobras de este plato en el microondas y las devoro felizmente! Vuelva a calentar las hamburguesas suavemente en el microondas o en una sartén a fuego lento hasta que estén bien calientes. Si la salsa se vuelve demasiado espesa mientras se recalienta, agregue un chorrito de caldo o agua para aflojarla nuevamente.

Congelación

El bistec Salisbury se congela bien, especialmente cuando las hamburguesas cocidas se congelan con la salsa. Transfiera las hamburguesas enfriadas y la salsa a un recipiente hermético apto para congelador y congélelo por hasta 3 meses. La salsa puede separarse un poco al descongelarla y recalentarla, como ocurre con muchas salsas espesadas con harina, pero eso no significa que sea mala. Simplemente revuélvelo bien mientras se recalienta y, una vez que lo viertas sobre puré de papas, apenas lo notarás.

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